[发明专利]一种葡萄皮红色素的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以天然植物为原料制造色素的方法，特别涉及一种以天 然植物葡萄皮为主要原料制成葡萄皮红色素的方法。

背景技术

随着国家对色素在食品中使用的严格要求，天然色素将要取代合成色 素。在葡萄酒制造业中人们对天然葡萄红色素认识的也在不断提高。从葡萄 皮提取色素来调节葡萄酒的色度可以说是最经济最环保的一种方法。但目前 我国的葡萄皮色素无法满足各大葡萄酒企业的需求，国内各企业不得不用黑 米红色素和甘蓝红色素来调节酒的色泽。而这又给其带来了许多不良影响， 如：混浊、沉淀、气味等，影响了酒的品质又增加了成本。可葡萄皮色素从 葡萄中来又回到葡萄酒中去，不但大大改善了品质，还提高了其经济效益。 因此，葡萄皮色素的这一优势被全国各大葡萄酒企业所青睐。

近年来葡萄的需求量持续增长，一方面是因为葡萄酒行业的“井喷”式 发展，另一方面是用于各种饮品的葡萄汁抢手。葡萄酒或葡萄汁主要用的是 果肉。而皮和籽一般作为废渣处理。其实皮和籽都是作为天然提取物的良好 来源，只是没有得到足够的重视。例如许多葡萄酒公司发酵后剩下的葡萄废 渣却未得到充分的利用。因此，从葡萄加工的废渣中进行天然有效成分提取， 成为另一个产品的“利润源”。天然葡萄红色素项目的开发将是葡萄酒厂副 产品的利用和开发，能够变废为宝！提高经济效益的同时又避免了环境的污 染，这一项目的开发将具有十分重要的意义。而且天然葡萄红色素的提取为 物理萃取，符合国家环境保护标准，无污染，无公害。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于，提供一种葡萄皮红色素的生产方法。葡 萄皮红色素是一种纯天然色素资源，可以弥补现有天然色素的不足，满足葡 萄酒制造业的需求。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种葡萄皮红色素的制造方法，所 述制造方法包括以下步骤：

a.酸水萃取：将新鲜的葡萄皮渣经清洗后放入萃取罐内，酸水喷淋萃取， 收集葡萄皮红色素的萃取液；

b.酶制剂处理：调节收集萃取液的PH值，将调节好PH值的萃取液中 加入0.01～0.3‰的酶制剂，搅拌均匀，静置0.5～5小时，精密过滤，得到 精制葡萄皮红色素的水溶液；

c.吸附与分离：将得到的精制葡萄皮红色素的水溶液上树脂吸附柱，树 脂饱和后：用去离子水洗，直至洗到中性为止；再次用酸水清洗去除杂质， 再次使用去离子水洗直至中性为止；用含有3‰的酸性乙醇溶液洗脱、分离， 第三次用去离子水清洗至中性；

d.浓缩与精制：将洗脱下来的葡萄皮红色素经超滤，送真空蒸发器浓缩 葡萄皮红色素，乙醇蒸出回收利用，采用二次醇沉法进行精制；

e.喷雾干燥：将精制后的葡萄皮红色素溶液内加入载体，采用喷雾干燥， 获得红色粉末产品。

所述步骤a中，萃取时优选按葡萄皮渣∶溶液＝1∶3～5的酸水喷淋萃 取，酸水溶液的PH值为1.5～4。

所述步骤b中，调节好PH值的萃取液，其PH值优选为3～6。

所述步骤c中树脂吸附柱的流量优选为15～50m³/h。

所述步骤c中，再次用酸水清洗去除杂质，酸水的优选PH为2.5～5。

所述步骤c中，树脂柱排出的废水可以收集后，经过絮凝、澄清、杀菌、 调节PH值后再次用于萃取液循环使用；洗脱用的乙醇，经酒精蒸馏装置回 流处理后，可以循环洗脱使用。

所述步骤d中，所述真空蒸发器的真空度优选为-0.02～-0.08MPa，所述 真空蒸发器的温度优选为40～80度。

所述步骤e中，喷雾干燥时，进口温度优选为120～180℃，出口温度 优选为70～90℃。

所述酶制剂可以为淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶或β-葡聚糖酶 中的一种或多种。

所述酸水可以为柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、盐酸或硫酸中的一种或 多种；所述载体可以为氧化淀粉、麦芽糊精、葡萄糖或羧甲基淀粉中的一种 或多种。

本发明具有如下优点：

1、工艺先进，采用酶制剂处理萃取液，大大的改善了色素的溶解度、 澄清度、对光、对热及长时间放置的稳定性。

2、色调随PH值变化。水溶性酸性时呈红色至紫色，碱性时呈暗蓝色， 铁离子存在下呈暗紫色。