[发明专利]脆刺(骨)脱水鱼干有效
| 申请号： | 200910131982.7 | 申请日： | 2009-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN101849687A | 公开（公告）日： | 2010-10-06 |
| 发明（设计）人： | 曹保营 | 申请（专利权）人： | 曹保营 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23B4/03 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 277000 山东省枣庄市薛城*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 脆刺 脱水 | ||
【权利要求书】：
1.休闲脆刺(骨)脱水全鱼干，其特征是生产工艺流程优于传统工艺，骨脆肉酥，口味特殊。选料(1)全鱼或者鱼片段(以下称鱼料)，焯水或过油(2)去除血腥，放入蒸盘(3)加入调味料再倒入热高汤，鱼料浸入高汤内杜绝鱼料与高温蒸汽直接接触以保护骨胶原蛋白、钙质和微量元素并增味，保证品质，将蒸盘(3)放入蒸盘放入衡压蒸箱(4)保持恒压，根据批量选料品种大小恒压约20至100分钟，鱼料骨脆肉烂确保均等无硬块保证食用安全，经过料汤分离(5)滤出的高汤一是循环利用，二是做付产品包装销售，鱼料有以下三种方法一是加入调味品直接包装8二是把鱼料加入调味品后直接烘烤7，三是将鱼料喷或撒天然调味品辣椒粉、芝麻、孜然粉等进入下道工序，鱼料压型器(6)、将鱼料拍压改变骨刺原形状确保食用安全，再放入烘烤箱(7)、鱼料入烘烤箱用小于70度的温度烘烤脱水让其鱼料水分达到13.5％在无防腐剂的前提下可延长保质期，达到骨脆肉酥，包装(8)。
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