[发明专利]一种富含维生素E的果粒甜点及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甜点，尤其是一种富含维生素E的果粒甜点及其生产方法。

背景技术

近年来，人们对即食乳基甜点的长货架期产生了极大的兴趣，配料及加工技术的工业革命给传统家庭制作的乳制甜点提供了新的发展空间。如今，甜点以即食制品的形式大量出现在超市货架上及家用冰箱中，这大大增加了其方便性。而且，食用时仅需打开罐头或拧开瓶盖即可。即食乳基甜点不仅食用方便，而且在营养及感官上均优于许多家庭制作的甜点，如烹制布丁和速食甜点。应用现行的食品配料组成及技术体系，乳品工厂可以生产出口味新鲜、易于消化、富含维生素的产品，这要远远优于大多数家庭制作的或用传统的杀菌方法生产的罐装甜点。

市场调查显示，即食甜点及酸乳消费量的上升，很大程度上是受到了人们健康意识的影响，健康和安全对食品工业来讲是至关重要的。老年人和家庭主妇的需求也促进了诸如冷冻甜点和即食甜点等方便食品行业的发展，但目前产品在口味和营养方面都比较单一，消费者没有更多的选择。

维生素E是一种脂溶性的维生素，又名生育酚，对氧敏感，易于被氧化破坏，特别是在光照及热条件下，可加速其氧化。食物在一般烹饪时，维生素E丢失不多，但在高温加热时，常使其活性降低。维生素E是一种必需营养素，因为人体不能自行合成，必须从食物中补充。维生素E是一种强有力的抗氧化剂，可增强人体免疫力，美容健肤，对延缓衰老，保持皮肤弹性，增强内脏器官功能，保持体力和精力具有显著效果。

木糖醇是一种从玉米芯、甘蔗渣等物质中提取的、纯天然的新型甜味剂和高级疗用食品。其味甜，外观呈白色结晶粉末状，甜度相当于蔗糖。木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在自然界中也广泛存在，尤其在蔬菜、水果、天然蘑菇等食用菌中含量丰富。在人体缺少胰岛素影响糖代谢的情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜被组织吸收利用，并能促进肝糖元合成，改善肝功能，是糖尿病和肝炎并发症人的理想药物；同时，不被口腔中产生龋齿的细菌所利用，能防止龋齿，广泛用于食品、医药、轻工等领域。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种口味丰富、易于消化、食用方便、安全卫生、保质期长且营养价值较高的富含维生素E的果粒甜点及其生产方法。

本发明所采用的技术方案是：富含维生素E的果粒甜点，其原料为脱脂奶粉、白砂糖、木糖醇、果粒、炼乳、稀奶油、乳化剂、增稠剂、维生素B3、维生素E、β-胡萝卜素和纯净水，其中所述各成分的重量以总量1000克计为，

脱脂奶粉      0.1～100克

白砂糖        5～100克

木糖醇        5～100克

果粒          0.5～100克

炼乳          0.1～100克

稀奶油        0.1～200克

乳化剂        0.1～3克

增稠剂        0.1～20克

维生素B3      0.001～0.01克

维生素E       0.025～0.18克

β-胡萝卜素   0.1～5克

纯净水        余量。

所述果粒为椰果果粒、芒果果粒、菠萝果粒、橙粒、芦荟果粒、草莓果粒、提子果粒、猕猴桃果粒、黄桃果粒、橘子果粒、葡萄果粒、蓝莓果粒中的一种或几种。

所述木糖醇和白砂糖的比例为1∶10。

所述增稠剂为两种添加剂，按重量百分比，卡拉胶占0.01～90％，余量为以下任何一种：

1)明胶

2)琼脂

3)淀粉

4)魔芋胶

5)刺槐豆胶。

所述乳化剂选用三聚甘油酯、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、酪蛋白酸钠中的一种或几种。

本发明富含维生素E的果粒甜点的生产方法，包括以下步骤：

1)配料：所有的粉体原料进行充分混合后加到80℃的水中搅拌溶解，同时加入炼乳和稀奶油，溶解后保持10min；

2)脱气：脱气温度70-80℃；

3)均质：温度70-80℃，压力15-17MP；

4)混合：将果粒按比例加到均质后的奶液中；

5)罐装：将混合好的料液进行罐装；

6)杀菌：121℃，20min；

7)冷却：杀菌后产品冷却到20-30℃。