[发明专利]山楂干红酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果酒类，尤其是一种山楂干红酒的制备方法。

背景技术

山楂，又叫“山里红”、“仙果”，“牧狐狸”，别名红果、棠棣、绿梨，含 有18种氨基酸；维生素C的含量较高，达到89克，比苹果高17倍，比梨高 30倍；尤含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮 类、内脂、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等人体所需的矿物质，几乎含 有水果的所有营养成份，而且，其所含的解脂酶能促进脂肪类的食物消化。 据《本草纲目》记载：山楂能生津止渴，具有很高的营养和药用价值，可消 食化积、活血散瘀、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力，预防动 脉粥样硬化。由于山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成份，具有显著的扩张 血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能， 几千年来，深受人们的重视、利用与开发。

除人们能少量鲜食外，市场已开发销售的山楂片、山楂糕、果丹皮、果 脯，以及用酒精勾兑的山楂果酒，无一例外地都有其不足点：山楂片、山楂 糕、果丹皮、果脯都是饭后的零食，不足以与正常饭食同用，且食入量稍微 过量时，人们的牙齿是承受不了山楂酸的酸度的。而现有技术中，所制备的 山楂酒所用的配方及工艺仍然摆脱不了用酒精勾兑的弊端，口感较差，有明 显的酒精勾兑味道；通过检索，也发现一些专利申请，同样采用酒精勾兑的 方式，又掺杂了鹿茸、人参、虫草、枸杞等等，将山楂的纯正天然果香掩盖 掉，同时也抹杀掉了山楂应有的营养成份和药用功效。

山楂产于中国的山东、河南、山西、河北、辽宁等地，资源丰富，但由 于山楂含水量低，各产地温差变化大，在几千年来的应用实践中，人们只是 被动地在山楂片、果丹皮、果脯、入药及少量的果酒区间徘徊，始终没有突 破，而以葡萄为原料配制的葡萄干红已经在欧洲形成了特有的红酒文化。因 此，以山楂为原料，用纯发酵、陈酿的工艺，不加酒精制备山楂干红酒的方 法是酒业从业人员关注、研究及开发的目标。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种可有效保持山楂 的营养成分及药用成分的山楂干红酒的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种山楂干红酒的制备方法，步骤是：

(1)用化糖罐按照热水、糖的重量比例1.0∶0.4-0.6的比例化成糖水注入 容器中，然后将山楂破碎后倒入含糖水的容器中，将容器内的混合物搅拌均 匀，温度控制在10-30℃，发酵5-50天进行固液分离，得到初始发酵液；

(2)提取初始发酵液注入陈酿容器中，加入活性干乳酸菌进行搅拌发酵， 温度控制在10-30℃，陈酿发酵28-90天，发酵结束形成发酵红原酒；

(3)将陈酿发酵后的发酵红原酒自然沉淀和自然澄清，其上清液即为山楂 原红酒；

(4)将山楂原红酒在惰性气体的保护下冷冻储藏，温度为-5-8℃度，冷冻 期为5-30天；

(5)冷冻结束后，进行无菌过滤、检验、灌装、包装，即制得山楂干红酒， 所制的山楂干红酒的酒精度为12度-15度。

而且，所述步骤(1)中热水包括自来水、纯净水、山泉水、矿泉水中的一 种或多种，热水的温度为40-100℃；所述糖包括棉白糖、赤砂糖、白砂糖、 冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、木糖醇中的两种或两种以上。

而且，所述步骤(1)中山楂与糖水的重量比例为1∶1.5，同时向容器中加 入天然干酵母、单宁、橡木素，或者加入营养剂。

而且，所述步骤(2)中搅拌发酵为循环液体搅拌或机械搅拌臂搅拌的方式。

而且，所述步骤(1)将山楂破碎后以及步骤(2)中形成发酵红原酒后均要通 入SO₂气体进行杀菌。

而且，所述步骤(4)的惰性气体为氩气、氮气、氢气、氦气中的一种。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明将破碎的红色山楂转化成山楂干红酒，并将山楂果中的有机酸、 维生素、黄酮类物质、微量元素及解脂酶等转移到山楂干红酒中，酒精度为 12-15°，口感极佳、酸(微酸)、甜(微甜)、苦(微苦)、清涩、清亮剔透， 呈宝石红色，给人类健康饮酒文化增添了一个全新的健康饮食生活方式。