[发明专利]添加原花青素B2的葡萄酒及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及葡萄酒领域，特别涉及一种添加原花青素B2的葡萄酒及制备方法。

背景技术

葡萄籽提取物的主要成分是多酚类的黄酮，主要由儿茶素、表儿茶素等单体及其聚合物 一原花青素和其他酚类组成，其中生物活性最强的部分是低聚原花青素(二、三、四聚体)， 其分子中具有多电子的羟基部分，具有抗氧化力、高效捕捉亲水相自由基的能力和对人体微 循环特殊改善的双重功效。原花青素B2是原花青素中最主要的活性成分，是由二个表儿茶 素结构以4-8位连接而成，经过临床研究证明原花青素B2是抗氧化性最强的单体。公开号 CN101125844的申请专利提供了一种以松科松属植物的根、树皮、叶，或蔷薇科植物的根、 茎、果实、种子，或葡萄科葡萄属植物的根、茎、果实、种子，或豆科植物的茎或种皮为原 料提取原花青素B2的提取方法，该专利提供了原花青素B2含量为20～98％的葡萄籽提取物 产品，将该专利产品应用到葡萄酒中可以很大程度提高产品的质量和保健功效。原花青素B2 可以通过口服被人体吸收，研究表明，原花青素B2的平均日摄入量为100～400mg即可满足 人体日常所需，目前市场上销售的葡萄籽提取物中原花青素B2的含量较低只有1～15％，添 加到葡萄酒中，原花青素B2的含量只有0.01～0.12％，专利ZL200410019180.4中提到“添加 原花青素的葡萄酒，其中原花青素在酒中的添加量为0.01～10mg/mL”，原花青素总含量只有 0.01～0.8％，不足以满足人体所需，且该专利工艺流程为葡萄采摘、破碎、发酵、罐贮、硅藻 土过滤、冷冻、回温后添加原花青素，该方法在发酵后添加原花青素，由于原花青素具有较 强的苦涩味，必须添加调味剂来调整口味，且这种方法生产的葡萄酒不宜久存。

发明内容

本发明的目的在于提供一种添加原花青素B2的葡萄酒，提高了葡萄酒中原花青素B2的 含量，从而增强了葡萄酒的保健作用，同时改进了生产工艺流程，使产品在外观色泽、香气、 口感、回味等各方面均有所改善。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种添加原花青素B2的葡萄酒，其中葡萄籽提取物的添加量为0.01～20mg/mL，提取物 中原花青素B2的含量为20～98％，保证原花青素B2的添加量达到0.002～19.6mg/mL，蔗糖 添加量为20～200mg/mL，酵母多糖的添加量为0.2～0.3mg/mL。

其制备方法为：

1、葡萄原料破皮、去梗，得葡萄浆；

2、在葡萄浆中加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，葡萄籽提取物的添加量为 0.01～20mg/mL，蔗糖添加量为20～200mg/mL，酵母多糖添加量为0.2～0.3mg/mL；

3、将添加葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖的葡萄浆由天然酵母菌或人工添加的酵母菌发 酵，发酵过程持续4～10天；

4、发酵完成后，料液移至储罐，同时将葡萄酒和料渣分离，此后葡萄酒进入陈年阶段。

本发明具有以下有益效果：

本发明工艺在发酵前加入葡萄籽提取物、蔗糖及酵母多糖，提高葡萄酒口感饱满度和单 宁、色素稳定性，降低单宁的粗糙感和葡萄酒的生青味，增加葡萄酒香气及改善酒精的感官 特性，改善发酵后添加葡萄籽提取物而带来的苦涩感，且促进葡萄酒的发酵过程，经检测该 方法并不影响有效成分原花青素B2在葡萄酒中的含量，以日常饮用量100～150mL计算，该 摄入量可以充分满足人体日常所需，即使摄入过多，也会随尿液排出，不会对人体产生任何 毒副作用。本发明提供的添加葡萄籽提取物原花青素B2的葡萄酒有益于身体健康，且原花 青素B2的提取工艺成熟，原材料取得方便，节省成本，利于工业化生产。

长期饮用添加原花青素B2的葡萄酒，具有以下保健功效：

1、降低病症的发病危险，如：心脏病、癌症、早衰、关节炎、高血压、老年性痴呆等；

2、预防超过70％的与自由基有关的病状：增强血管壁抵抗力；降低毛细血管脆性，保 持毛细血管适当通透性；对青肿结具有缓解作用；增强毛细血管、静脉、动脉的机能；减轻 运动损伤的严重性；预防并缓解静脉曲张；减轻水肿和腿部肿胀；治疗慢动作性静脉机能缺 损；降低糖尿病的发病危险；提高血液红细胞膜的柔韧性；增强皮肤炎性和柔滑性；预防太 阳光线对皮肤的辐射损伤；

3、对枯草热(花粉过敏)非常有效；