[发明专利]一种红枣保鲜新工艺

说明书

技术领域

本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，特指一种红枣保鲜的新工艺。 

技术背景 

红枣(Ziziphus jujuba)营养丰富、味道鲜美，据《黄帝内经》《本草纲目》记载：枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。 

目前红枣的保鲜方法多是在真空包装之后进行辐照或高温高压杀菌或是采用涂膜保鲜后进行真空包装，而本方法提出了一种在真空包装前杀菌的新工艺，该方法简单、易操作，适用于大规模加工生产。 

本发明研究采用清洗、杀菌、风干、臭氧二次杀菌、无菌真空包装方法，延长红枣保质期达15个月。 

发明内容

本发明提供一种保鲜红枣技术。 

1.主要技术方案：红枣经清洗、20℃～150℃水热烫杀菌3秒～1小时、风干表面水分，再经浓度为0.2ppm～15ppm臭氧二次杀菌，杀菌时间为1min～4h，然后转入无菌包装车间进行真空包装。 

2.具体工艺步骤： 

①清洗。用适量清水洗去红枣表面杂质； 

②热水漂烫。将洗净的红枣用热水漂烫杀菌； 

③风干。用冷风吹干红枣表面水分； 

④二次杀菌。臭氧二次杀菌一段时间； 

⑤包装。转入无菌包装车间进行真空包装。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步阐述： 

实施例1 

红枣经清洗、80℃杀菌30min、风干表面水分，再经浓度为5ppm臭氧二次杀菌，杀菌时间为20min，然后转入无菌包装车间进行真空包装。 

实施例2 

红枣经清洗、90℃热水杀菌20min、风干表面水分，再经浓度为10ppm臭氧二次杀菌，杀菌时间为30min，然后转入无菌包装车间进行真空包装。