[发明专利]年糕饼

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种混合米粉料经拌和后蒸熟而成的年糕饼，属于一种地 方特色食品。

背景技术

年糕是深受我国人民喜爱的传统米制食品。它不仅是代表一种风味食品， 同时也体现一种地方特色的食品文化，是食品文化的载体，如糕体的形状，文 字，图案可以表现出一种喜庆、祥瑞、祈福的愿望。目前，年糕已实现了工厂 化生产，其制作方法因各地风土人情不同而各异，主要是选用的是糯米作为主 要原料，经磨制成粉后，在糯米粉中加入一些辅料或不加辅料的情况下，用水 拌和成粉团使用，如宁波汤团粉即为这种。该糕点的特点是：口感圆滑，但带 有一定的粘性，食用有粘口的感觉。2000年8月23日中国发明专利公开号 CN1263736A所公开的“一种玛咪糕及制作方法”它采用优质粳米和优质糯米作 为主要原料，将上述主要原料拌和后用清水淘净、漂清并沥干后磨成米粉，再 过筛去渣成混合细粉，然后加入水和牛奶、蛋及葡萄糖等配料进行混合，装模 成型，再用蒸锅蒸熟而成，该发明与现有技术相比解决了粘口的问题。但储存 困难，保质期只有几天，保质期过后，糕体发霉，淀粉老化回生，玛咪糕硬化 严重，口感明显变差，还显著影响复水性能。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种耐贮存，纯 天然食品原料制成，复水性能好，口感滑爽，风味独特，营养保健价值高的年 糕饼。

本发明采用的技术方案是：

一种年糕饼，主要用以下主原料和辅原料的重量比组分加工制成；主原料： 粳米30-45，糯米35-50，大黄米5-12；辅原料：槐米4-5，黄栀子0.5-1.5， 竹叶2-2.5，黄精0.5-1；

加工步骤如下：

①取上述比例重量的槐米，黄栀子，竹叶和黄精原料混合在一起，用10倍 于该原料混合物重量的水煎煮1-2小时，至水变黄，并有清香气味时停止；过 滤，冷却，取滤液，得辅原料提取液。

②将上述比例重量糯米，粳米，大黄米用水掏洗干净，再用水浸泡6小时 后，水磨制成120目以下的浆料；

③将浆料机械压滤0.5小时，榨干成粉块；取粉块投入搅拌机，并全部掺入 ①步骤制得的辅原料提取液，混匀搅拌成散状松粉体，并保留在搅拌机内；

④从③步骤的搅拌机内提取四分之一的散状松粉体放入蒸盘，利用电蒸柜 对散状松粉体蒸煮糊化0.5小时，得熟料；

⑤将熟料返回投入③步骤的搅拌机内与余下的散状松粉体混合一起，再搅 拌，得胚料；

⑥将胚料先导入食品挤压机中挤出，使挤出的胚料具有光滑、柔韧弹性， 再送至成型机压模成型为具有传统喜庆、祥瑞、祈福图案和文字的生饼；

⑦将生饼装入托盘，送电蒸柜再蒸0.5小时，摊凉干，冷却，得年糕饼；

⑧年糕饼经真空脱氧包装，放入100℃的沸水中煮0.5小时灭菌，冷却，即 可得所述年糕饼成品。

所述传统喜庆、祥瑞、祁福图案和文字的生饼就是在生饼边缘上模压成圆 齿状，饼面上模压有龙，或凤，或祥云，或丰收的稻穗，或招财童子等立体图 案，饼面中央还模压有福，或吉祥，或双喜文字；

所述的食品挤压机是一种山东力天机械设备有限公司生产的不锈钢双螺杆 挤压机。

本发明的大黄米，通常称黍米；含有粗纤维、粗蛋白、淀粉、油脂，棕榈 酸和少量的维生素。性平，味甘；具有和胃，补中，益气功效。

所述的槐米，性微寒，味苦。具有清肝泻火，清热功效；同时是一种天然 的食品的色素，可为年糕饼上色。

所述的黄栀，通常称黄栀子，是传统中药材，内含京尼平甙，栀子甙等， 味甘、淡、寒。入心、肺、胆、胃经，具有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒， 散瘀血等功效；黄栀子含有天然色素栀子黄，也是作为年糕饼的上色材料。