[发明专利]牛蒡豆豉

说明书

技术领域

本发明涉及用牛蒡豆豉为主料做成的一种牛蒡豆豉食品。

背景技术

目前，在我们江苏丰县地区，由于专利新产品打沟机的推广普及，开 挖又深又窄的种植牛蒡的深沟的难度，被轻而易举的解决了，再加上我们地 区特别具有适宜牛蒡生长的沙质土壤，使得长棍形的牛蒡得以大面积的丰 收，但是，由于出口等条件的制约，使得这种营养丰富的经济作物却没有得 到很好的开发，对此，目前还没有很好的解决办法。

发明内容

为了解决目前种植牛蒡中存在的问题，本发明提供了一种牛蒡豆豉食 品，该牛蒡豆豉，不仅可以大大的提升这一宝贵的经济农作物的经济价值， 提高种植牛蒡农民的经济收入，并且，还可以很好的给人们提供一种耐储存， 又营养丰富的食品新品种。

本发明解决其技术问题采用的具体方案是：该牛蒡豆豉主要主料为： 盐津牛蒡丁；辅料：一级色拉油、豆豉、酱花生仁、芝麻、辣椒、生姜末、 香辛料、蔗糖、助鲜剂及增香剂组成；其特征在于：主料：盐津牛蒡丁40％； 辅料：一级色拉油18％、豆豉20％、酱花生仁10％、芝麻、辣椒、生姜末、 香辛料共3％、蔗糖8％、助鲜剂及增香剂共1％，其中各个原料的百分比精 度分别为正负5％，并且其各个原料的百分比总和为100％。

其制作工艺是：将主料盐津牛蒡丁、浸泡、护色、脱盐沥水，把色拉 油入锅大火烧，使油温升至175℃～185℃时，放入辅料生姜末、芝麻、辣 椒、香辛料炸出香味，随即倒入盐津牛蒡丁、豆豉、酱花生仁炒制，待料温 升至80℃～90℃时，恒温10分钟～15分钟，加入蔗糖、助鲜剂及增香剂定 味，出锅后，趁热秤量灌装，并封好瓶盖，置入蒸气排气箱，常压下排气 10分钟～15分钟后，立即密封瓶盖，随后置入100℃沸水中杀菌15分钟～ 25分钟，杀菌结束后，逐渐冷却瓶温至30℃～35℃，再移入观察室待检， 3～5天后，检验淘汰不合格品，正品包装，即为成品。

其有益效果是：该牛蒡豆豉，不仅可以大大的提升这一宝贵的经济农作 物的经济价值，提高种植牛蒡农民的经济收入，并且，还可以很好的给人们 提供一种耐储存，又营养丰富的食品新品种。

具体实施例

一、以制成100公斤的成品牛蒡豆豉为准计算，该牛蒡豆豉甜度为偏轻 型，主料：选优质盐津牛蒡丁40公斤；辅料：一级色拉油18公斤，豆豉 22公斤，酱花生仁10公斤，芝麻、辣椒、生姜末、香辛料共3公斤，蔗糖 6公斤，助鲜剂及增香剂共1公斤。

其制作工艺是：把主料盐津牛蒡丁、浸泡、护色、脱盐沥水，把一级 色拉油入锅大火烧，使油温升至180℃时，放入辅料生姜末、芝麻、辣椒、 香辛料炸出香味，随即倒入盐津牛蒡丁、豆豉、酱花生仁炒制，待料温升至 85℃时，恒温10分钟，加入蔗糖、助鲜剂及增香剂定味，出锅后，趁热秤 量灌装，并封好瓶盖，置入蒸气排气箱，常压下15分钟后，立即密封瓶盖， 随后置入100℃沸水中杀菌20分钟，杀菌结束后，逐渐冷却瓶温至35℃， 再移入观察室待检，4天后，检验淘汰不合格品，正品包装，即为成品。

二、以制成100公斤的成品牛蒡豆豉为准计算，该牛蒡豆豉为偏甜型， 主料：选优质盐津牛蒡丁40公斤；辅料：一级色拉油18公斤，豆豉20公 斤，酱花生仁10公斤，芝麻、辣椒、生姜末、香辛料共3公斤，蔗糖8公 斤，助鲜剂及增香剂共1公斤。

其制作工艺是：把主料盐津牛蒡丁、浸泡、护色、脱盐沥水，把一级 色拉油入锅大火烧，使油温升至180℃时，放入辅料生姜末、芝麻、辣椒、 香辛料炸出香味，随即倒入盐津牛蒡丁、豆豉、酱花生仁炒制，待料温升至 85℃时，恒温10分钟，加入蔗糖、助鲜剂及增香剂定味，出锅后，趁热秤 量灌装，并封好瓶盖，置入蒸气排气箱，常压下15分钟后，立即密封瓶盖， 随后置入100℃沸水中杀菌20分钟，杀菌结束后，逐渐冷却瓶温至35℃， 再移入观察室待检，4天后，检验淘汰不合格晶，正品包装，即为成品。