[发明专利]一种双作物复合浓缩蛋白粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品，尤其涉及油料作物深加工食品。

背景技术

蛋白质是构成人体细胞的物质基础，也是构成生物的主要成份，具有新陈代谢作用，没有蛋白质就没有生命。蛋白质存在于肉类、蛋类、蔬菜瓜果和粮食作物中，特别在油料作物含量非常丰富，如花生仁中含有蛋白质25～35％，大豆中含有蛋白质35～43％，为了从作物中提取这些蛋白质，人们进行了多年的研究试验，已经生产出了花生蛋白粉和大豆蛋白粉，用于补充人体蛋白质，同时生产出了大量的衍生营养品，如花生蛋白奶、蛋白面粉等，方便人们选择食用，还可添加到食品和保健品中。由于作物自然成份的不同，氨基酸含量不同，使得提取的蛋白粉也有区别，如大豆蛋白粉呈微黄色，含有棉籽糖、水苏糖，带有豆腥味，功能性好但分散性不强，而花生蛋白粉的分散性好但功能性稍弱，存在要功能性强就只能选大豆蛋白粉、要分散性好就只能选花生蛋白粉的现象，用途受到限制，影响推广应用。

发明内容

本发明的目的，就是提供一种复合浓缩蛋白粉，使之具有两种作物蛋白的特点，营养成分更全面，扩大用途，方便应用推广，提高附加值和经济效益。

本发明任务是这样完成的：研究一种双作物复合浓缩蛋白粉，以大豆粕和花生粉作原料，按照大豆粕65～75％、花生粉25～35％的比例混合配制，加工制成蛋白质含量≥70％、理化指标和微生物指标符合内控标准规定值的复合浓缩蛋白粉成品。理化指标的内控标准规定值为：脂肪≤0.8％，水分≤7％，灰分≤5％，细度100目筛通过率≥99％，铅≤0.2mg/kg，总砷≤0.2mg/kg，黄曲霉毒素B1≤20μg/kg。微生物指标的内控标准规定值为：菌落总数≤20000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。这种复合浓缩蛋白粉富含铁、锌、磷、钠、钾、镁、钙等矿物质微量元素，营养丰富、全面，对人体更有益，氨基酸含量全面、均衡，营养更充分。去除了豆腥味，加工成食品后口感好，有一种花生清香。复合浓缩蛋白粉将大豆蛋白的功能性和花生蛋白的分散性的特性相结合，用途更加广泛。由于复合浓缩蛋白粉降低了大豆中棉籽糖及水苏糖的含量，有效地提高了消化率，吸收效果更佳，总体的附加值进一步提高。

按照国家标准规定对上述复合浓缩蛋白粉进行测试，并与单一蛋白粉作对比，证明本发明包含了大豆蛋白和花生蛋白的优点，营养成分全面、丰富，口感好，易吸收，应用方便，用途广泛，产品附加值进一步提高，经济社会效益良好，较好地达到了预定目的。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的实施方式作进一步说明。

以大豆粕和花生粉作原料，按照70％∶30％的比例混合，进行加工，制成复合浓缩蛋白粉，按照内控标准进行检测，产品理化指标为：蛋白质含量70.5％、灰分4.5％、水分6.5％、脂肪含量0.45％、铅含量0.09mg/kg、总砷(以AS计)0.08mg/kg、黄曲霉毒素B1少于10μg/kg，细度100目筛通过率99.88％，符合GB/T5009的规定。复合浓缩蛋白粉色泽乳白，没有豆腥味，带有花生清香。检测产品微生物指标为：菌落总数12000cfu/g，大肠菌群10MPN/100g，致病菌为0，符合GB/T4789的规定，卫生、安全。将复合浓缩蛋白粉按1∶20的比例添加到面粉中，制成高蛋白面粉。经检测，每100g高蛋白面粉与普通面粉相比：蛋白质增加2.5～3g，提高20～24％；胆碱增加7mg，提高23％；钾增加50.6mg，提高39％；镁增加28.3mg，提高88％；铁增加0.46mg，提高66％；锌增加0.37mg，提高95％；钙增加3.3mg，提高12％；磷增加29mg，提高25％。其它有效营养成份均有增加，如肌醇增加9mg、叶酸增加13.49μg、维生素E增加1.48mg，氨基酸总含量为45.10g/100g。用高蛋白面粉蒸的馒头口感筋道，味道悠香；包饺子皮薄有劲，不粘面板，不易破；制成面条煮不浑汤，熟后放一小时不发粘，口感爽滑。食用后耐饥时间长。复合浓缩蛋白经挤压、膨化机高温高压处理，功能性很强，具有良好的吸水性、保油性和纤维状结构，口感类似于肉类，是一种理想的高蛋白肉制品添加物。应用于肉制品，可提高产品的蛋白含量，降低加工成本，具有更高的营养价值，可以用于水饺馅、包子馅、各种丸子、肠类制品，有合理的植物纤维组织结构，吃起来口感爽宜，滋味浓郁，泡制方法是：用80℃以上的热水泡10～15分钟，沥水后备用，一斤干品可泡发2.3公斤左右湿品。将本产品与肉馅共同搅拌，可根据不同需要与蔬菜、冷鲜肉、调料添加不同的比例，一般可降低成本3～5％。长期食用本产品，可以软化血管、降低胆固醇、提高免疫力，全面增加有益营养。