[发明专利]树莓果汁、饮料加工工艺及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁饮料产品及其加工工艺，特别是涉及一种树莓果汁饮料加工工艺及产品。

背景技术

树莓又称木莓，是蔷薇科悬钩子属植物，其种类有树莓、黑树莓、黄树莓和紫色树莓。其含可溶性固形物12.6％，糖10.8％，维生素C 58.8ug/100g，维生素E 95.6ug/g，蛋白质3.85mg/100g，果实出汁率82％，果实色泽鲜艳、汁多味浓，富含多种维生素和矿物质元素，尤其富含SOD、鞣化酸、黄酮、花色苷等抗癌、抗衰老物质，具有抗癌、增强免疫力、改善血液循环、降低血压等作用。被人们称之为“生命之果”。树莓果实可加工成果酱、果酒、果汁，也可用于提取食品添加剂。树莓产品营养丰富，又具有保健功能，是一种理想的保健食品。

由于其营养成分和加工性状优于其他水果而被世界公认为第三代水果，其国际国内市场前景极为广阔，是我国目前调整农业产业结构，发展高效种植业的好项目。因此，开发树莓深加工产品不但可填补国内外市场的空白，而且是理想的出口创汇产业，可有效地促进农村经济的快速发展。

发明内容

本发明就是为了解决树莓深加工问题而提出一种树莓果汁、饮料加工工艺及其产品，目的是使树莓果汁具有性状稳定，澄清透明、无沉淀物且保留原果风味的特点。

本发明在常规榨汁工艺改进的基础上，将树莓果实冷冻后再进行榨汁，不但可以解决树莓成熟时间不一致的问题，而且充分保留了果实中的香气及营养物质；采用热稳定处理防止果汁饮料后混浊；采用超滤膜除去果汁饮料中的悬浮物及杂菌，使果汁饮料在装瓶后无沉淀物且性状更加稳定。

为了解决上述技术问题，本发明是这样实现的：

一种树莓原果汁加工工艺，它是由下述制备工艺制得：取树莓果实，冷冻后破碎榨汁，将榨出的果汁加温至80-95℃灭酶后，快速降温至45-48℃，在果汁中添加0.01％-0.014％果汁重量的果胶酶和0.003％-0.005％果汁重量的淀粉酶，然后酶解1-4小时，降解后的果汁经过滤得到原果汁。

所述的破碎榨汁的方法为：将采摘后树莓果实分选、清洗后，在-3℃--6℃温度下冷冻，然后直接对冷冻后的果实破碎取汁。

所述的树莓果实是采摘后的树莓果实经去除烂果、杂物后清洗所得树莓果实。

所述的过滤是采用硅澡土过滤机过滤，所用的硅藻土助滤剂为中土25μm。

一种树莓果汁饮料加工工艺，它是由下述制备工艺制得：取树莓果实，冷冻后破碎榨汁，将榨出的果汁加温至80-95℃灭酶后，快速降温至45-48℃，在果汁中添加0.01％-0.014％果汁重量的果胶酶和0.003％-0.005％果汁重量的淀粉酶，然后酶解1-4小时，降解后的果汁经过滤得到原果汁，对树莓原果汁糖酸含量检测后进行调配，调配是将树莓原果汁中加入白砂糖、柠檬酸溶液进行调配，调配后的果汁饮料做热稳定处理后，经过滤除菌既得树莓果汁饮料。

所述的检测、调配方法为：利用锤度计检测出果汁糖度，利用指示剂滴定法检测出果汁酸度，将检测所得的糖度、酸度减半后，以糖度调整至含糖量为15％-17％，酸度调整至含酸量0.6％-0.8％为标准，计算出需要补充的白砂、柠檬酸添加量，将所需补充的白砂糖、柠檬酸制备成水溶液，水溶液的制备量为所欲生产果汁饮料重量的50％，按照树莓原果汁：水溶液的重量比为1∶1的比例均匀混合。

所述的热稳定处理为：将调配好的果汁加热到70℃-75℃后，静置120-180分钟，使果汁中的蛋白质及酚类物质凝聚沉淀。

所述的过滤除菌为超滤冷除菌，所用的超滤膜为聚偏氟乙烯树脂管式膜，其截面分子量为16-18万道尔顿。

一种树莓果汁饮料产品，它主要是由树莓、纯净水、蔗糖、柠檬酸、果胶酶和淀粉酶制备而成。

本发明的优点及效果如下：

1、树莓是一种非常适宜加工的果品，可以加工果酒、果汁、果酱、果泥等。采用先进技术将树莓加工成果汁饮料，既顺应了当今人们由碳酸饮料转向保健果汁饮料的趋势，也增加了树莓的经济价值，尚可促进种植业的发展。

2、本发明采用的原料树莓，具有丰富的营养成分，其含糖度15％17％，酸度0.6％-0.8％，浆果浓甜，色泽鲜艳，有香气。

3、本发明采用冷冻榨汁法，不但可以解决树莓成熟时间不一致的问题，而且充分保留了果实中的香气及营养物质。

4、本发明对调配好的果汁饮料进行热稳定处理，可解决树莓果汁饮料后浑浊问题。

5、本发明采用截面分子量为16-18万道尔顿的超滤管式膜过滤除菌，即可去除果汁中的悬浮物和杂菌，也可使装瓶后不产生沉淀物。