[发明专利]树莓果汁、饮料加工工艺及其产品

权利要求书

1、一种树莓原果汁加工工艺，其特征在于它是由下述制备工艺制得：取树莓果实，冷冻后破碎榨汁，将榨出的果汁加温至80-95℃灭酶后，快速降温至45-48℃，在果汁中添加0.01％-0.014％果汁重量的果胶酶和0.003％-0.005％果汁重量的淀粉酶，然后酶解1-4小时，降解后的果汁经过滤得到原果汁。

2、根据权利要求1所述的树莓原果汁加工工艺，其特征在于所述的破碎榨汁的方法为：将采摘后树莓果实分选、清洗后，在-3℃--6℃温度下冷冻，然后直接对冷冻后的果实破碎取汁。

3、根据权利要求1所述的树莓原果汁加工工艺，其特征在于所述的过滤是采用硅澡土过滤机过滤，所用的硅藻土助滤剂为中土25μm。

4、一种树莓果汁饮料加工工艺，其特征在于它是由下述制备工艺制得：取树莓果实，冷冻后破碎榨汁，将榨出的果汁加温至80-95℃灭酶后，快速降温至45-48℃，在果汁中添加0.01％-0.014％果汁重量的果胶酶和0.003％-0.005％果汁重量的淀粉酶，然后酶解1-4小时，降解后的果汁经过滤得到原果汁，对树莓原果汁糖酸含量检测后进行调配，调配是将树莓原果汁中加入白砂糖、柠檬酸溶液进行调配，调配后的果汁饮料做热稳定处理后，经过滤除菌既得树莓果汁饮料。

5、根据权利要求4所述的树莓果汁饮料加工工艺，其特征在于所述的检测、调配方法为：利用锤度计检测出果汁糖度，利用指示剂滴定法检测出果汁酸度，将检测所得的糖度、酸度减半后，以糖度调整至含糖量为15％-17％，酸度调整至含酸量0.6％-0.8％为标准，计算出需要补充的白砂、柠檬酸添加量，将所需补充的白砂糖、柠檬酸制备成水溶液，水溶液的制备量为所欲生产果汁饮料重量的50％，按照树莓原果汁与水溶液的重量比为1∶1的比例均匀混合。

6、根据权利要求4所述的树莓果汁饮料加工工艺，其特征在于所述的热稳定处理为：将调配好的果汁加热到70℃-75℃后，静置120-180分钟，使果汁中的蛋白质及酚类物质凝聚沉淀。

7、根据权利要求4所述的树莓果汁饮料加工工艺，其特征在于所述的过滤除菌为超滤冷除菌，所用的超滤膜为聚偏氟乙烯树脂管式膜，其截面分子量为16-18万道尔顿。

8、一种树莓果汁饮料产品，其特征在于它主要是由树莓、纯净水、蔗糖、柠檬酸、果胶酶和淀粉酶制备而成。