[发明专利]一种荔枝发酵酿酒制备方法

权利要求书

1.一种荔枝发酵酿酒制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)：荔枝果肉打浆取汁，亚硫酸调整果汁中SO₂含量在60～90mg/L后，加入适量果胶酶，温度5～15℃进行降温澄清，分离过滤液和果汁；

步骤(2)：所述果汁总糖调整到10-30％，加活性酵母0.05～0.2kg/T，控温发酵温度12～22℃，密封隔氧发酵7～10天；转罐，调整总糖到10-30％；柠檬酸调整到含酸量2-10g/L，温度12～22℃，密封隔氧控温发酵7～10天；得发酵酒液；

步骤(3)：所述发酵酒液下胶澄清，硅藻土过滤，冷冻，过滤，得酒液1；

步骤(4)：所述步骤(1)除去果汁的过滤液，通过常规低温冰晶法和超滤膜浓缩法，浓缩使其糖度达到200-400g/L，冷藏保存，得到酒液3；

步骤(5)：酒液1和酒液3混合勾兑，过滤，检验，装瓶，陈酿，即得干酒或半干酒成品。

2.一种荔枝发酵酿酒制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)：荔枝果肉打浆取汁，亚硫酸调整果汁中SO₂含量在60～90mg/L后，加入适量果胶酶，温度5～15℃进行降温澄清，分离过滤液和果汁；

步骤(2)：所述果汁总糖调整到10-30％，加活性酵母0.05～0.2kg/T，控温发酵温度12～22℃，密封隔氧发酵7～10天；转罐，调整总糖到10-30％；柠檬酸调整到含酸量2-10g/L，温度12～22℃，密封隔氧控温发酵7～10天；得发酵酒液；

步骤(3)：所述发酵酒液下胶澄清，硅藻土过滤，冷冻，过滤，得酒液1；

步骤(4)：除去步骤(3)的果渣及其他杂质后在12～16℃的温度下存放让酒液进行自然发酵2-4个月；然后蒸馏，蒸馏得到酒液2；

步骤(5)：所述步骤(1)除去果汁的过滤液，通过常规低温冰晶法和超滤膜浓缩法，浓缩使其糖度达到200-400g/L，冷藏保存，得到酒液3；

步骤(6)：酒液2和酒液3混合勾兑，过滤，检验，装瓶，陈酿，即得高度酒成品。

3.根据权利要求1或2所述的一种荔枝发酵酿酒制备方法，所述过滤是指先板框过滤，然后进行膜过滤；所述板框过滤是0.45～0.6μm精密纸板板框过滤机过滤，所述膜过滤是孔径为0.15～0.4μm的中空纤维微孔超滤膜除菌滤膜过滤。

4.根据权利要求1或2所述的一种荔枝发酵酿酒制备方法，所述步骤(1) 相对于每吨果汁果胶酶加入量为30-50g；

所述步骤(2)加葡萄酒用活性干酵母，用量为0.1～0.2kg/T，同时加入乳酸菌株及乙酸菌株，后两者加入量分别为0.02～0.4kg/T或按照活性干酵母、乳酸菌株、乙酸菌株三者之间加入的重量份比例为(4-6)∶(0.5-1.5)∶(0.5-1.5)，协同控温发酵7～10天。

5.根据权利要求1或2所述的一种荔枝发酵酿酒制备方法，所述步骤(2)果汁总糖调整是加入蔗糖加热酸转化后冷却的果糖和葡萄糖20～50g/L，将总糖调整到15-25％；所述柠檬酸调整是柠檬酸调整到含酸量3-8g/L。

6.根据权利要求1或2所述的一种荔枝发酵酿酒制备方法，所述步骤(3)发酵酒液进行下胶澄清是指在测得含糖量在6g/L以下时停止发酵，按0.5-1.5g/L用量添加皂土澄清处理4-8天下胶澄清；再用硅藻土过滤后转入另一低温冷库的储液罐中，并在-6～-13℃冷冻贮存10～12天；该冷冻贮存后的发酵酒液再经板框过滤和超滤膜过滤，得酒液1。

7.根据权利要求1所述的一种荔枝发酵酿酒制备方法，所述步骤(5)将酒液1和酒液3混合勾兑，所述勾兑前酒液1的酒精度为10～12％vol，勾兑前酒液3的酒精度为25～60％vol。

8.据权利要求2所述的一种荔枝发酵酿酒制备方法，所述步骤(6)将酒液2和酒液3勾兑，所述勾兑前酒液2的酒精度为10～12％vol，勾兑前酒液3的浓度为糖度280～320g/L。