[发明专利]包含β-葡聚糖纤维的半流质食品

权利要求书

1.含有β-葡聚糖纤维的半流质热的水溶液，其特征在于所述溶液 含有：

a.相对于所述溶液的总重量，3重量％至12重量％的所述β-葡聚 糖纤维，和

b.相对于所述溶液的总重量，5重量％至30重量％的至少一种降 低粘度的化合物，其选自最大DE为18的麦芽糊精、至少部分水解的 瓜尔胶、菊粉或低聚果糖。

2.根据权利要求1所述的溶液，其特征在于所述溶液含有相对于 溶液的总重量的3重量％至10重量％的所述的β-葡聚糖纤维。

3.根据权利要求2所述的溶液，其特征在于所述溶液含有相对于 溶液的总重量的3重量％至8重量％的所述的β-葡聚糖纤维。

4.根据权利要求3所述的溶液，其特征在于所述溶液含有相对于 溶液的总重量的3重量％至7重量％的所述的β-葡聚糖纤维。

5.根据前述权利要求中任一项所述的溶液，其特征在于所述溶液 含有相对于溶液的总重量的3重量％至5重量％的所述的β-葡聚糖纤维 和5重量％至20重量％的所述的降低粘度的化合物。

6.根据权利要求1所述的溶液，其特征在于所述溶液含有相对于 溶液的总重量的5重量％至8重量％的所述β-葡聚糖纤维和7重量％至 20重量％的所述的降低粘度的化合物。

7.根据权利要求1所述的溶液，其特征在于所述的溶液含有相对 于溶液的总重量的8重量％至12重量％的所述的β-葡聚糖纤维，和10 重量％至30重量％的所述降低粘度的化合物。

8.根据权利要求7所述的溶液，其特征在于所述的溶液含有相对 于溶液的总重量的8重量％至10重量％的所述的β-葡聚糖纤维，和10 重量％至30重量％的所述降低粘度的化合物。

9.根据权利要求1所述的溶液，其特征在于所述降低粘度的化合 物是至少部分水解的瓜尔胶。

10.根据权利要求1所述的溶液，其特征在于所述的溶液还含有 浓缩果汁、浓缩果浆和/或水果片。

11.如权利要求1至10中任一项所述的热的水溶液的制备方法， 其特征在于该方法包含将含有水、至少一种降低粘度的化合物和β-葡 聚糖纤维的热的分散体在剪切力下缓慢冷却至4℃至30℃的温度的步 骤。

12.根据权利要求11所述的过程，其包含下列接续的步骤：

a.将降低粘度的化合物和β-葡聚糖纤维在水中分散；

b.在前述步骤之后，将所获的分散体加热至保温温度，且使所述分 散体在所述的保温温度下保温；

c.将步骤b)后获得的分散体在剪切力下缓慢冷却至4℃至30℃的 温度。

13.根据权利要求11或12中任一项所述的方法，其特征在于以 2℃/分钟的最大速率进行冷却。

14.根据权利要求13所述的方法，其特征在于以0.15℃至1℃/ 分钟的速率进行冷却。

15.根据权利要求11或12所述的方法，其特征在于冷却过程中 的剪切速率是10s^-1至800s^-1。

16.根据权利要求15所述的方法，其特征在于冷却过程中的剪切 速率是50s^-1至300s^-1。

17.根据权利要求12所述的方法，其特征在于保温温度是80℃ 至95℃。

18.根据权利要求12所述的方法，其特征在于保温时间是2分钟 至20分钟。

19.根据权利要求12所述的方法，其在步骤a)之后步骤b)之前包 含将浓缩果汁、浓缩果浆、水果片和/或糖加进获得的分散体中的步骤。

20.如权利要求1至10中任一项所述的热的水溶液在制备半流质 食品中的用途。