[发明专利]一种果仁类食品原料的保鲜贮藏方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品原料的保鲜贮藏方法，确切地说是一种果仁类食品原料的保鲜贮藏方法。

技术背景

果仁类食品原料在贮藏中容易出现生霉、变色、走油和变哈等劣变现象。其中，因黄曲霉毒素超标问题，严重影响果仁类食品的出口。黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黄曲霉毒素B₁最广、毒性最大、致癌性最强。国际癌症研究中心把黄曲霉毒素B₁定为一类致癌物质。为了避免果仁类食品原料在贮藏过程中出现的劣变现象，近年来，广泛采用的储藏技术主要有：简易储藏法、温度调节法、辐射储藏法等。但效果欠佳、有效储藏期短，而且成本高。

发明内容

本发明的目的是针对现用保鲜贮藏技术中存在的缺陷，给人们提供一种效果佳，有效储藏期长，成本低的长期贮存果仁类食品原料的方法。

本保鲜贮藏方法的具体步骤如下：

(1)精选：采用精选机除去杂质，再精选出颗粒饱满，形态完整，大小均匀，表面无霉变的果仁类食品原料；

(2)配制涂膜液：将粘度为50～150cp的涂膜剂溶于浓度为0.1％的乙酸-水溶液中，制成涂膜剂浓度为0.5～1.5％的涂膜液备用；

(3)涂膜：将上述精选的果仁类食品原料浸泡于上述备用的涂膜液中，轻轻搅拌使涂膜液均匀的涂覆于果仁类食品原料的表面；

(4)干燥：将涂膜后的果仁类食品原料置于通风处自然风干，使其含水量为10～13％；

(5)充气包装：将风干后的果仁类食品原料装入包装袋，将包装袋内充入包装袋容积的0.5～1倍CO₂或N₂气体后封口；

(6)贮藏：将充气包装后的果仁类食品原料置于10～15℃的冷库中进行贮藏。

另外，所述的涂膜剂采用的是壳聚糖。

本发明的效果

1、本发明采用了涂膜剂保鲜果仁类食品原料，并将包装袋内充入包装袋容积的0.5～1倍CO₂或N₂气体后封口，从而使果仁类食品原料的保鲜效果佳，有效储藏期长，成本低。

2、本发明操作简单、实用，利于广泛推广。

具体实施方式

实施例1：

将需贮藏的果仁类食品原料首先采用精选机除去杂质，再精选出颗粒饱满，形态完整，大小均匀，表面无霉变的果仁类食品原料；将粘度为50～150cp的壳聚糖溶于浓度为0.1％的乙酸-水溶液中，制成涂膜剂浓度为0.5～1.5％的涂膜液备用；将精选的果仁类食品原料浸泡于上述备用的涂膜液中，轻轻搅拌使涂膜液均匀的涂覆于果仁类食品原料的表面；将涂膜后的果仁类食品原料置于通风处自然风干，使其含水量为10～13％；将风干后的果仁类食品原料装入包装袋，将包装袋内充入包装袋容积的0.5～1倍CO₂或N₂气体后封口；最后将充气包装后的果仁类食品原料置于10～15℃的冷库中进行贮藏。