[发明专利]苦瓜酒的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的生产工艺。

背景技术

苦瓜肉嫩质柔爽脆，味道稍苦而清凉可口，具有增进食欲的作用；苦瓜不仅营养丰富，还具有较高的药用价值，苦瓜的生理活性蛋白能够有效的提高人体的免疫能力；苦瓜含有抗癌物质，具有防癌抗癌的功效。苦瓜最具有的药用价值是含有一种与胰岛素类似的物质，具有一定的胰岛素功效，可以有效的降低人体血糖的含量，是糖尿病患者的保健食品。苦瓜酒具有清热解毒、养心滋肝、润脾补肾的功效。目前市场上的类似保健酒存在口感等不足。

发明内容

本发明的目的是提供一种以苦瓜、糯米为主要原料，采用混合发酵酿制一种新型酒体。

本发明的特征在于：苦瓜酒由苦瓜、糯米、酒曲、酵母为主要原料酿制而成，苦瓜、糯米、酒曲、酵母配比为40-70％、30-65％、0.3-0.7％、0.01-0.05％。生产工艺流程为：糯米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到30-35℃后的加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为30-48小时，在发酵开始的12小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为12小时，同时补充加入0.01％的酵母。发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。勾调的酒精度为6％(体积比)，糖度为13-18％(BX)；勾调的酒精度为4％(体积比)，糖度为11-15％(BX)；勾调的酒精度为12％(体积比)，糖度为8％(BX)。采用巴氏杀菌法进行杀菌。

本发明生产的苦瓜酒含有多种氨基酸、维生素、低聚果糖、以及对人体免疫功能的多种肽，类似胰岛素物质，刺激性小，具有清热解毒、养心滋肝、润脾补肾的功效。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明：

在本实施例1：

苦瓜、糯米、酒曲、酵母配比为40-70％、30-65％、0.3-0.7％、0.01-0.05％。将糯米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到32℃后的加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为42小时，在发酵开始的12小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为12小时，同时补充加入0.01％的酵母。发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。勾调的酒精度为6％(体积比)，糖度为14％(BX)。采用巴氏杀菌法进行杀菌。口感清爽、柔绵。

在本实施例2：

苦瓜、糯米、酒曲、酵母配比为40-70％、30-65％、0.3-0.7％、0.01-0.05％。将糯米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到32℃后的加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为48小时，在发酵开始的12小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为12小时，同时补充加入0.01％的酵母。发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。勾调的酒精度为12％(体积比)，糖度为8％(BX)。采用巴氏杀菌法进行杀菌。口感较重、有轻微苦味。

在本实施例3：

苦瓜、糯米、酒曲、酵母配比为40-70％、30-65％、0.3-0.7％、0.01-0.05％。将糯米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到32℃后的加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为48小时，在发酵开始的12小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为12小时，同时补充加入0.01％的酵母。发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。勾调的酒精度为4％(体积比)，糖度为12％(BX)。采用巴氏杀菌法进行杀菌。口感清淡、有轻微甜味。