[发明专利]一种低钠盐鸡精调味品

说明书

技术领域

本发明涉及食品的辅料技术领域，具体地说，本发明涉及一种调 味品组合物，更具体地说，本发明是一种低钠盐鸡精。

背景技术

鸡精是人们生活中常用的调味品之一。相对于味精的单一鲜味口 感来说，鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味浓郁。鸡精 是一种复合调味品，含盐量基本都在30％～40％。这些盐主要是以氯 化钠的形式加入，长期在人们的日常饮食食用这样的鸡精调味品，在 大量使用鸡精的同时也摄入了大量的氯化钠，导致人体内普遍存在着 钠摄量偏多而钾摄入量偏少的现象。这样就进一步导致了氯化钠摄入 过量带来的高血压、心血管硬化和心脏病等疾病问题。

为了解决上述的问题，技术人员自然想到了减少钠盐的加入量， 如中国专利申请第200710152368.X(申请日2007年9月28日，公 开日2008年2月27日)请求保护一种无盐鸡精及其生产方法，所述 的鸡精的配方中完全不含有钠盐。但简单地减少钠盐的加入会导致鸡 精的咸味减弱，美味感也会随之正比下降。因此研发出一种既能保证 调味功能，又能减少钠的摄入量的高性能鸡精调味品，成为急需解决 的课题。

发明内容

本发明克服了上述缺点，提出了一种低钠盐鸡精调味品配方。该 调味品配方在保证鸡精的美味的同时，降低了人们摄入氯化钠的量。

一种鸡精，含有NaCl与KCl，其中NaCl与KCl组成的重量百 分比中KCl的比例大于0，少于或等于35％的低钠盐。

具体地说，该鸡精包括以下重量份的原料：

低钠盐            5～40份

味精              35～60份

呈味核苷酸二钠    1.1～3份

淀粉              1～20份

鸡肉或鸡提取物    3～20份

白糖              0～20份；

所述的低钠盐中，NaCl与KCl组成的重量百分比中KCl的比例 大于0，少于或等于35％。

该低钠盐鸡精调味品中，还含有以下重量份的原料：

酵母提取物        0～10份

香辛料            0～8份

鸡蛋粉            0～10份。

呈味核苷酸二钠(又简称为“I+G”)是新一代的核苷酸类食品增 鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用，较为经济而且增鲜效果较 好的鲜味增强剂，是本发明的鸡精调味品的主要呈味成份之一。

鸡肉或鸡的提取物是鸡精的核心成分，它提供强烈的肉鲜基础， 是鸡精调味作用的核心。

所述的香辛料，包括GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中所 列出的香辛料单一和多种的复合。它可以提升鸡精的香气，并使香气 更浓厚持久。

将上述的各原料，经充分混合、制粒、干燥后，即可制得复合鸡 精调味料。

钠和钾是平衡体内电解质的两大要素，钠分布在细胞外，控制细 胞外液的体积，功能是维持肌肉及神经讯息传递；钾主要分布在细胞 内，参与多种细胞反应，保护血管完整、减少血管壁损伤及保存血管 内壁的松弛，两者共同维持细胞的渗透压，钠和钾摄取均衡才能有利 于身体的健康。

KCl的味道与NaCl相接近，科学合理地加入具有同等的调味、 防腐作用，降低鸡精中钠盐的比例后，仍然保持了鸡精的美味口感。 其调味原理在于：一定浓度的盐味，普通消费者才能感受到鸡精的鲜 味。

本发明的优点是：具有同等的调味作用，在保证鸡精的美味的同 时，降低了人们摄入氯化钠的量，起到预防高血压、心血管硬化和心 脏病等疾病的预防，还与一般钠盐鸡精具有同样的防腐保质效果。具 体地说，本发明的优点是：

1.降低鸡精的氯化钠，解决了人们在饮食时摄入过多的钠，而 影响健康的问题。

2.在降低氯化钠的同时不改变鸡精的调味功能。

3.添加一定比例的钾离子，使得鸡精营养更加均衡，更利于健 康。

具体实施方式

实施例1

取味精48g，低钠盐10g，白糖15g，呈味核苷酸二钠(I+G)2.5g， 淀粉9.5g，鸡肉15g。低钠盐中，NaCl为13.0克，KCl为7.0克。