[发明专利]茶啤酒及其酿造方法

权利要求书

1、一种茶啤酒，这种茶啤酒系有茶叶、啤酒花、白砂糖和其它辅料，经过酒花、茶叶浸提，利用啤酒酵母发酵，制备成茶酒花发酵液，灌装杀菌等酿造工艺，其特征在于茶啤酒由茶叶、酒花、白砂糖和其它辅料再经啤酒酵母发酵，酿造成茶啤酒饮料；所述的茶叶以中低档茶叶为主，该饮料具有啤酒饮料的常规技术指标；主要有以下技术指标：

(1)感官指标：

①色泽：浅黄色或浅玫瑰红色

②香气：浓浓的茶香透着清爽的酒花香气

③酒体：酒体清澈透明，泡沫持久、细腻

(2)理化指标：

①还原糖：7～16g/L

②酒精度：0.5～4％VOL

③二氧化碳：0.2～0.3W/W％

④苦味质：10～20EBC单位

⑤茶多酚：200～1000mg/L

⑥双乙酰：≤0.12mg/L

⑦PH值：4.0～5.0

⑧色度(EBC单位)：淡色：5.0～15.8

浓色：16～60

2、一种茶啤酒酿造方法，该方法的特征在于：所述的茶叶以中低档茶叶为主，首先制取酒花，茶叶的浸提液，在浸提液中加入白砂糖和其它辅料制取发酵液，利用啤酒酵母低温发酵，再经低温冷贮CO₂饱和，灌装杀菌等酿造工艺制成茶啤酒；为把酒花和茶叶中的有效成分最大限度地萃取，分别在酒花浸提期间萃取；主发酵期间萃取；后发酵期间萃取；或酒花浸提+主发酵期间萃取；主发酵期间+后发酵期间萃取；萃取后加入0.20～1.0％(W/V)的茶叶或茶叶制品，并制定以下酿造工艺：

(一)酒花浸提期间：

(1)在煮沸锅中将水煮沸后加入0.015～0.03％(W/V)的酒花，控制煮沸强度在10～12％，煮沸20～30分钟；

(2)当液温降至90～95℃时加入0.2～1.0％茶叶，并在85～95℃温度下浸提15～30分钟，之后经分离除去酒花和茶叶残渣以及热、冷凝物，制得一定量的满足工艺质量要求的茶叶酒花浸提液，用此热茶叶酒花浸提液溶化生产需要量的白砂糖，在78～82℃温度下杀菌25～30分钟，立即过滤并冷却至6～7℃，从而制得生产需要量的发酵液；

(二)主发酵期间：

采用一罐法低温发酵工艺：

(1)将制得的发酵液(液温6-7℃)泵入发酵罐，通无菌空气；

(2)当发酵液中含氧量达到8mg/L时，接入培养好的酵母培养液，接种量在0.6～1.2％(W/V)；

(3)控制发酵温度在6～8℃，发酵10～12天；

(三)后发酵期间：

(1)当发酵醪残糖降至2.5～5.0°Bx，转入后发酵，自然升温该发酵醪至9～10℃，保持3～4天，然后升温至12～13℃，至双乙酰含量降至0.1mg/L以下；

(2)再降温至5～6℃，继续发酵，当真正发酵度达到65～75％时，保持24～48h，进行酵母回收和排放；而后再降温至0.1℃进行低温冷贮，让CO₂充分溶解和饱和；保持此温度冷贮30～90天备用；

(四)滤酒工艺：

用硅藻土过滤和无菌精过滤相结合的方法，即得浅黄色或浅玫瑰红色的含茶多酚200～1000mg/L的透明的茶啤酒；

(五)灌装杀菌工艺：

经过滤的散成品茶啤酒用自动灌装机灌装，立即压覆盖和巴氏杀菌，随后贴标，装箱，即得瓶装成品茶啤酒。

3、如权利要求2所述的茶啤酒酿造方法，其特征在于所述的茶叶制品是山茶科(Theaceae)，山茶属(Camellia)植物叶子的加工制品，具体品种是：全发酵型的红茶，半发酵型的青茶，未发酵型的绿茶，窨花型的花茶，及其深加工的提取物制品。

4、如权利要求2所述的茶啤酒酿造方法，其特征在于所述的(一)酒花浸提期间：初沸阶段时，减半加入酒花量，再添加0.1～0.5％(W/V)茶叶制品，控制煮沸强度在10～12％，煮沸20～30分钟。

5、如权利要求2所述的茶啤酒酿造方法，其特征在于所述的液温降至90～95℃时加入0.1～0.8％(W/V)的茶叶制品，并在85～95℃温度下浸提15～30分钟，之后分离制取茶叶酒花浸提液。