[发明专利]螃蟹的真空包装保鲜法

说明书

技术领域

本发明涉及一种螃蟹的真空包装保鲜法。

背景技术

螃蟹虽然味道鲜美，但由于供应时间短、季节性强、地域性强(只生长在沿海地区)，因此人们试图将其熟化后真空包装以延长其保质期且方便跨地区跨国销售。但是由于螃蟹身上刺多，因此在真空包装螃蟹的过程中或者在后续运输包装好的螃蟹的过程中容易刺破包装袋，而达不到保质效果。现有的包装方法是在包装前将螃蟹身上的毛刺、尖刺、尖脚等通通去除，从而避免在包装过程或者后续运输过程刺破真空包装袋。这种现有的包装方法工作效率低、费时费力，且破坏了螃蟹整体的外形，使螃蟹外观上不好看。此外，现有的包装方法不去除螃蟹身上不可食用部分，由于当螃蟹死后，螃蟹体内的组氨酸会分解产生组胺，且随着死亡时间的延长，累积的组氨酸毒素越来越多，即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，因此食用后容易中毒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种螃蟹的真空包装保鲜法，它不仅可避免在真空包装螃蟹的过程中或者在后续运输包装好的螃蟹的过程中刺破包装袋，而且抽真空效果好，可使螃蟹得到有效的保质保鲜。

本发明技术方案是这样构成的，一种螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：将通过预处理工艺制熟的螃蟹用软质韧性片材包装材料包裹后，再放入包装袋内进行真空密封包装。

本发明上述技术方案中，所述螃蟹的预处理工艺包括下列步骤：

(1)先将新鲜的活螃蟹放在静养池里泡养至少30分钟，使螃蟹吐出污水和杂质；接着将经过静养池泡养后仍旧活着的新鲜活螃蟹再泡入装有水的浸泡容器内，倒入少量白酒使螃蟹去腥，浸泡时间5-10分钟；之后将螃蟹刺死，洗净螃蟹，打开蟹壳，去除螃蟹身上除蟹壳以外的不可食用部分(所述的螃蟹身上除蟹壳以外的不可食用部分包括蟹腮、蟹胃、肺泡、蟹肠及蟹腹上的三角形盖板)，最后盖回蟹壳，将螃蟹沥干；

(2)将经过步骤(1)处理后的螃蟹放入适应的食品容器内，使螃蟹的蟹腹朝上摆放好后，在螃蟹身上洒上料酒和生姜，或者洒上料酒和紫苏叶，或者洒上料酒、生姜、蒜头、白糖和干辣椒；

(3)将经步骤(2)处理过的螃蟹采用蒸汽蒸煮或烤制或微波加热的方法加工熟。

较之已有技术而言，本发明具有以下优点：

①由于螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，因此在螃蟹的体内会储藏有一定的细菌。由于在螃蟹的预处理工艺中去除了螃蟹身上除蟹壳以外的不可食用部分，因此对食用者身体有益，可防止造成食用中毒事件。

②由于在螃蟹的预处理工艺中，一方面不采用死亡的螃蟹，可保证每只螃蟹新鲜，因为当螃蟹死后，体内含有的组氨酸会迅速分解，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸越多，当组氨酸积蓄到一定数量时即会造成食用中毒；另一方面，由于加入了一些紫苏叶或生姜，因此可解蟹毒，减轻螃蟹的寒性(中国中医认为螃蟹性寒)。

③由于在螃蟹真空密封包装前，先用软质韧性片材包装材料(不仅包装成本底，而且抽真空彻底，更加延长了保质期限)将螃蟹包裹在内，因此在真空包装螃蟹的过程中或者在后续运输包装好的螃蟹的过程中，可避免螃蟹身上存在的毛刺或尖刺刺破包装袋，从而使螃蟹得到有效的保质保鲜。包装好的成品在5℃以下的温度下保存，可保鲜1年以上。

具体实施方式

下面结合具体实施方式和具体实施例对本发明内容进行详细说明：

一、具体实施方式，包括以下步骤：

(一)先通过预处理工艺将螃蟹制熟；

(二)接着用软质韧性片材包装材料将制熟的螃蟹包裹好。所述软质韧性片材包装材料为防水防油复合纸或由天然植物纤维制成的包装材料。所述防水防油复合纸为铝、塑料和纸复合而成的复合纸，或者为纸和塑料薄膜复合而成的复合纸。所述塑料应采用无毒食品级卫生塑料。所述天然植物纤维采用拉菲亚草纤维(Raphia酒椰叶纤维)或棕榈纤维等具有一定柔韧性的植物纤维。

(三)之后将包裹好的螃蟹放入包装袋(所述包装袋为复合铝箔袋或高温蒸煮袋或其它适合真空密封包装的包装袋)内进行真空密封包装。将真空密封包装好的螃蟹放入塑料盒内，之后放置在5℃以下的温度环境保存，可保鲜1年以上。

进行真空密封包装时，将装有调味料的调味包与采用软质韧性片材包装材料包裹好的螃蟹一起放入包装袋内进行真空密封包装。调味包放置于软质韧性片材包装材料外。所述调味包内的调味料包括生姜和醋，当然，也可以包含盐或醋或辣椒或其它菜肴常用的调味料。

上述螃蟹的预处理工艺包括下列步骤：