[发明专利]螃蟹的真空包装保鲜法

权利要求书

1.一种螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：将通过预处理工艺制熟的螃蟹用软质韧性片材包装材料包裹后，再放入包装袋内进行真空密封包装；所述螃蟹的预处理工艺包括下列步骤：

(1)先将新鲜的活螃蟹放在静养池里泡养至少30分钟，使螃蟹吐出污水和杂质；接着将经过静养池泡养后仍旧活着的新鲜活螃蟹再泡入装有水的浸泡容器内，倒入少量白酒使螃蟹去腥，浸泡时间5-10分钟；之后将螃蟹刺死，洗净螃蟹，打开蟹壳，去除螃蟹身上除蟹壳以外的不可食用部分，最后盖回蟹壳，将螃蟹沥干；

(2)将经过步骤(1)处理后的螃蟹放入适应的食品容器内，使螃蟹的蟹腹朝上摆放好后，在螃蟹身上洒上料酒和生姜，或者洒上料酒和紫苏叶，或者洒上料酒、生姜、蒜头、白糖和干辣椒；

(3)将经步骤(2)处理过的螃蟹采用蒸汽蒸煮或烤制或微波加热的方法加工熟。

2.根据权利要求1所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：所述软质韧性片材包装材料为防水防油复合纸或由天然植物纤维制成的包装材料。

3.根据权利要求2所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：所述防水防油复合纸为铝、塑料和纸复合而成的复合纸，或者为纸和塑料薄膜复合而成的复合纸；所述天然植物纤维采用拉菲亚草纤维或棕榈纤维。

4.根据权利要求1所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：所述包装袋为复合铝箔袋或高温蒸煮袋。

5.根据权利要求1所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：进行真空密封包装时，将装有调味料的调味包与采用软质韧性片材包装材料包裹好的螃蟹一起放入包装袋内进行真空密封包装。

6.根据权利要求5所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：所述调味包内的调味料包括生姜和醋。

7.根据权利要求1所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：将真空密封包装好的螃蟹放入塑料盒内，之后放置在5℃以下的温度环境保存。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：所述的螃蟹身上除蟹壳以外的不可食用部分包括蟹腮、蟹胃、肺泡、蟹肠及蟹腹上的三角形盖板。

9.根据权利要求8所述的螃蟹的真空包装保鲜法，其特征在于：

(1)采用蒸汽蒸煮方法将螃蟹加工熟的具体操作步骤是：将已装好螃蟹的食品容器盖上盖子后，放入100～102.2℃的蒸汽室内蒸煮20-40分钟，直至将螃蟹蒸熟为止；

(2)采用烤制方法将螃蟹加工熟的具体操作步骤是：将已装好螃蟹的食品容器放入烤箱中，在180-230℃的温度下烘烤20-30分钟，直至螃蟹熟为止；

(3)采用微波加热方法将螃蟹加工熟的具体操作步骤是：将已装好螃蟹的食品容器盖上盖子后，放入微波炉内以强微波微10-25分钟，直至螃蟹熟为止。