[发明专利]一种电饭煲米饭蒸煮控制方法

权利要求书

1、一种电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述蒸煮控制方法包括以下步骤：

(1)、根据不同的米种和口感来确定浸泡时间t和预设浸泡温度K，其中，t＝3-15min，K＝40-85℃；

(2)、启动加热器，经过时间T后，T＝6-25min，直到测得的浸泡温度达到预设浸泡温度K，达到预设浸泡温度K后开始计时为t；

(3)、达到预定的浸泡时间t后，依照设定的程序，升温沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭。

2、如权利要求1所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤(1)中，确定浸泡时间t和预设浸泡温度K的方法包括以下步骤：

(1.1)、将不同米通过在确定的浸泡时间t改变不同预设浸泡温度K后，在同样锅蒸煮、经过T＝6-25min时间内，及相同的加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭等控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定，测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标按预设的指标范围判断，选择最优的预设浸泡温度K；

(1.2)、将不同米通过在上述已经确定的预设浸泡温度K下，通过改变浸泡时间t后，在相同的锅内、经过T＝6-25min时间内，用相同的加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭的控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定；测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标按预设的指标范围判断，选择最优的浸泡时间t；

(1.3)、将步骤(1.1)和步骤(1.2)确定的浸泡时间t和预设浸泡温度K，对浸泡时间t和预设浸泡温度K两因素进行正交组合，通过组合进行同样内锅、经过T＝6-25min时间内、相同的加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭的控制程序条件下，蒸煮后测定米饭吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标按预设的指标范围判断，同时考虑各个米种吸水后蒸煮的差异性，通过比较选取各个米种的最优浸泡温度K与浸泡时间t的组合。

3、如权利要求2所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤(1)中，所述口感包括软口感、中口感和硬口感，所述确定浸泡时间和浸泡温度的方法还包括：

(1.4)、确定好合适的吸水温度和吸水浸泡时间后，对每个米种的口感进行调节，软口感、中口感和硬口感在硬度上相差400的梯度。

4、如权利要求2或3所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤(1)中，对于北方稻区圆米最佳吸水温度和时间确定过程：K3是浸泡的温度范围最高限值；K4为浸泡温度的最低限值；时间T为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K4温度所经过的时间，通过加热经过T时间内，让温度在K4、K3温度范围内浸泡t3时间后，北方稻区圆米通过此浸泡过程后，进行加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标的均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。

5、如权利要求2或3所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤(1)中，长江中游地域杂交米最佳吸水温度和时间确定过程：K5是浸泡的温度范围最高限值；K6为浸泡温度的最低限制；时间T为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K6温度所经过的时间；通过加热经过T时间内，让温度在K6、K5温度范围内浸泡t4时间后，长江中游地域杂交米通过此浸泡过程，进行加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标的均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。

6、如权利要求2或3所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤(1)中，长江下游地域杂交米最佳吸水温度和时间确定过程：K7是浸泡的温度范围最高限值；K8为浸泡温度的最低限制；时间T为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K8温度所经过的时间；通过加热经过T时间，让温度在K8、K7温度范围内浸泡t5时间后，长江下游地域杂交米通过此浸泡过程，进行加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标的均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。

7、如权利要求2或3所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤(1)中，香米最佳吸水温度和时间的确定过程：K9是浸泡的温度范围最高限值；K10为浸泡温度的最低限制；时间T为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K10温度所经过的时间；通过加热经过T时间内，让温度在K10、K9温度范围内浸泡t6时间后，香米通过此浸泡过程，进行加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标的均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。