[发明专利]茉莉大叶晒青茶制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶(Camellia sinensis)制品的制备方法，特别是花茶的制备方法。

背景技术

我国人民已有几千年饮用茶水及种植茶叶(Camellia sinensis)的历史，茶叶有兴奋大脑和心脏的作用，长期饮用可清目养心、延年益寿。茶叶制品按其加工的方法不同，可以分为绿茶、红茶和普洱茶。由于茶叶具有很强的吸收气味的特性，在中国的茉莉花茶窨制中，由于烘青茶的气孔大、水分含量低，所以各厂家均选择烘青茶作为茶丕，而不用晒青毛茶作为茶丕的。云南大叶晒青茶的滋味浓强，深受饮茶消费者喜爱，但其气孔大、水分含量高，吸付能力比它茶类明显低很多，厂家根本不考虑用来制备花茶。既喜欢云南大叶晒青茶的滋味浓强，又喜欢花茶香气鲜灵高扬、滋味醇和回甘的消费群体是相当大的，因此当今多样化的市场上需要有茉莉大叶晒青茶。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种茉莉大叶晒青茶制备工艺，它以云南大叶晒青茶作为茶丕，与玉兰花和新鲜的茉莉花经过窨制而成，保持了传统云南大叶种晒青毛茶良好外观、口感，同时又增茉莉花和玉兰花香的鲜灵度，久藏而不失其香。

解决本发明的技术问题所采用的方案是：采用云南大叶种晒青毛茶与玉兰花和新鲜的茉莉花经过36℃～42℃低温，慢窨共12小时～14小时而成产物。

本发明的具体技术方案还包括：在窨制过程中玉兰花占茶总重量的1.5％～2％，新鲜茉莉花占茶丕总重量的90％～110％；本发明中的窨制过程分为二次，第一窨12小时～15小时后，自然干燥至8％以内，再进行二次窨制，然后自然干燥至标准水分，制成成品。

本发明的有益效果是：根据云南大叶种晒青毛茶气孔大、水分含量高，吸付能力的特点，采用合理的低温慢窨工艺来窨制，保证了花茶应有的香气，同时又保持着云南大叶种晒青毛茶特有的滋味浓强口感；合理的窨制原料配比，可使茶的滋味更鲜爽，香气更加鲜灵，并保持合理成本。

具体实施方式

实施例1

选取已制备好的云南大叶种晒青毛茶100KG备用。选取优质的玉兰花占晒青毛茶总重量的2％，新鲜茉莉花占晒青毛茶总重量的90％。经38℃度低温窨制，第一窨时间为12小时，结束后自然干燥至8％以内，进行二次窨制13小时，然后自然干燥到达花茶的标准水分，制成成品。本产品用开水浸泡后其品质特征为：外形色泽墨绿。条索泡松显毫。一定时期内，茉莉花等和大叶种晒青茶香气清纯鲜灵、滋味纯正鲜爽，汤色黄浓明亮，叶底肥厚嫩绿；随着储存时间的延长，茉莉花等香气逐渐变弱，而大叶种晒青茶内在品质特征逐渐显现，滋味由纯正鲜爽变成浓厚回甘，汤色从黄浓明亮变得红浓明亮，叶底也由肥厚嫩绿向红褐色转变。

实施例2

选取已制备好的云南大叶种晒青毛茶2000KG备用。选取优质的玉兰花占晒青毛茶总重量的1.5％，新鲜茉莉花占晒青毛茶总重量的100％。经36℃度低温窨制，第一窨时间为13小时，结束后自然干燥至8％以内，进行二次窨制14小时，然后自然干燥到达花茶的标准水分，制成成品。本产品用开水浸泡后其品质特征为：外形色泽墨绿。条索泡松显毫。一定时期内，茉莉花等和大叶种晒青茶香气清纯鲜灵、滋味纯正鲜爽，汤色黄浓明亮，叶底肥厚嫩绿；随着储存时间的延长，茉莉花等香气逐渐变弱，而大叶种晒青茶内在品质特征逐渐显现，滋味由纯正鲜爽变成浓厚回甘，汤色从黄浓明亮变得红浓明亮，叶底也由肥厚嫩绿向红褐色转变。

实施例3

选取已制备好的云南大叶种晒青毛茶300KG备用。选取优质的玉兰花占晒青毛茶总重量的1.8％，新鲜茉莉花占晒青毛茶总重量的110％。经41℃度低温窨制，第一窨时间为14小时，结束后自然干燥至8％以内，进行二次窨制12小时，然后自然干燥到达花茶的标准水分，制成成品。。本产品用开水浸泡后其品质特征为：外形色泽墨绿。条索泡松显毫。一定时期内，茉莉花等和大叶种晒青茶香气清纯鲜灵、滋味纯正鲜爽，汤色黄浓明亮，叶底肥厚嫩绿；随着储存时间的延长，茉莉花等香气逐渐变弱，而大叶种晒青茶内在品质特征逐渐显现，滋味由纯正鲜爽变成浓厚回甘，汤色从黄浓明亮变得红浓明亮，叶底也由肥厚嫩绿向红褐色转变。