[发明专利]一种含有低聚果糖的冷冻饮品

说明书

技术领域

本发明涉及一种冷冻饮品，特别是关于一种含有低聚果糖的冷冻饮品。

背景技术

20世纪80年代以来，随着社会经济的发展，生活节奏加快，压力增大，运动量减少，以及膳食营养不平衡，社会老年化等原因，肥胖症、高血压、心血管病、糖尿病，癌症等生活习惯引起的“文明病”患者日益增多，更多的人处于亚健康状态。

民以食为天，食以安为先。今天我们的食源环境受到三大威胁。抗生素滥用，环境污染，食品精加工等因素导致的微生态失衡正日渐成为国人健康最大威胁之一。环境污染使外部的大环境通过大气、水等各种渠道影响到人们身体的内环境，从而造成现代人微生态环境失衡。人们已经认识到以自然轻松方式获得健康是未来生活的取向。

针对现阶段我国国民大量存在微生态营养失衡的状况，通过倡导食品与保健品行业在公众摄入的食物中加入低聚糖，激活与增殖人体内的益生菌群，从而达到促进微生态平衡，改善公众营养健康的目的。这是继“食盐加碘”、“营养强化面粉”、“酱油加铁”、“食用油加维生素A”之后启动的新公众营养改善项目，属于“微生态平衡促进项目”。

低聚果糖是对人体保健功能研究试验最为详尽的低聚糖之一，低聚果糖又称果寡糖、果糖低聚糖或果聚糖，天然存在于洋姜、香蕉等多种植物中。短链低聚果糖主要由在蔗糖(GF)的果糖残基上通过β-2，1糖苷键连接1～3个果糖基(F)所形成的蔗果三糖(GF₂)、蔗果四糖(GF₃)和蔗果五糖(GF₄)组成。低聚果糖成份清楚、功效确切、量效关系明确，被公认为第三代保健功能因子。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有低聚果糖的冷冻饮品。

本发明所提供的含有低聚果糖的冷冻饮品，其中含有占冷冻饮品总重量0.5～15％的低聚果糖。

上述含有低聚果糖的冷冻饮品，由以下占冷冻饮品的重量百分含量的成分组成：糖或/和糖醇6％～20％，低聚果糖0.5～15％，增稠剂0.1％～0.6％，甜味剂0.03～0.065％，柠檬酸0.15～0.18％，食用香精0.01％～0.2％，饮用水占除上述成分以外的其余重量百分含量。

上述糖选自白砂糖、葡萄糖粉、果葡糖浆和饴糖中的一种或一种以上的混合物；上述糖醇选自麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇中的一种或一种以上的混合物；上述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶和明胶中的一种或一种以上的混合物；上述甜味剂选自甜蜜素、阿斯巴甜和三氯蔗糖中的一种或一种以上的混合物。

上述含有低聚果糖的冷冻饮品的成分中还可以包括占冷冻饮品总重量7％～15％的非脂乳固体、5-10％的脂肪和/或0.1～0.3％的乳化剂。

上述非脂乳固体选自牛乳中不含乳脂的固形物、不含乳脂的全脂奶粉、脱脂奶粉、不含乳脂的半脱脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的一种或一种以上的混合物；上述脂肪选自无水奶油、椰子油、棕榈油和人造奶油中的一种或一种以上的混合物；上述乳化剂选自分子蒸馏单甘酯、聚甘油酯、蔗糖酯中的一种或一种以上的混合物。

上述含有低聚果糖的冷冻饮品的成分中还可以包括占冷冻饮品总重量3～6％的麦芽糊精或大豆蛋白或麦芽糊精和大豆蛋白的混合物。

上述冷冻饮品包括冰淇淋、雪糕、棒冰、雪泥。

研究表明，低聚果糖可通过促进肠道内人体有益细菌的繁殖，优化菌群平衡，还具有膳食纤维的功能，可增加大便持水性和容量，从而使大便易于排出，还可吸附肠道中阴离子、胆汗酸而有效降低血脂和胆固醇。食用低聚果糖的效应在于：1)建立以有益菌为核心的肠环境，平衡人体微生态；2)显著增殖双歧杆菌等有益菌，调节肠道菌群平衡；3)有效抑制有害菌，减少毒素生成；3)增强免疫力；4)促进消化、吸收；5)防止便秘、排毒养颜；6)促进钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收；7)不影响人体血糖水平；8)改善脂质代谢，降低血脂和胆固醇；9)低热量，不会导致胖；10)不被突变链球菌利用，不导致龋齿；11)低聚果糖是水溶性膳食纤维，极难被人体直接吸收，有一定的减肥作用。

本发明冷冻饮品的配方中含有低聚果糖，食用后可激活与增殖人体内的益生菌群，促进微生态平衡，调节肠胃功能，达到改善公众营养健康的目的。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进行详细地描述。

实施例1、制备含有低聚果糖的冰淇淋

按以下配比称取制备含有低聚果糖的冰淇淋的原料，共计1000kg，其中：