[发明专利]壳聚糖人参保鲜剂

说明书

技术领域：

本发明属于农业技术领域，涉及一种壳聚糖人参保鲜剂。

背景技术：

人参是五加科多年生草本植物，除具有一定的药用价值外，还是滋补保健佳品。因为鲜人参保质期短，传统的商品人参一般以干品为主，如生晒参、红参、糖参等，鲜参仅在收获后较短时间内销售。近年来，随着医药、日用化工和食品工业的发展，对鲜参需求量越来越大，要求鲜参供应期也越来越长。

目前已有一些人参保鲜方面的技术。例如：化学防腐剂(苯甲酸、山梨酸及其盐类)保鲜、辐射保鲜、气调保鲜、罐藏保鲜等，上述方法的缺点是产品存在有残毒、工艺复杂或成本高等问题。本发明用壳聚糖、葡萄糖氧化酶、D-异抗坏血酸钠、食用白酒混合制成壳聚糖人参保鲜剂，进行人参保鲜。达到了人参能够保鲜8个月，同时色泽、口味和形态不发生变化，总皂苷和总氨基酸含量不显著降低，解决了现有技术存在的问题。

本发明中各组分的作用：

1、壳聚糖。壳聚糖(Chitosan)是α-氨基-D-葡胺糖通过β-1，4-苷键连结成的直链状多糖，是一种生物活性物质，由甲壳素(Chitin)通过脱乙酰制得。Leuha和stossel认为壳聚糖溶液具有较强的抑菌和抗菌作用。壳聚糖溶液喷涂于果蔬表面，待溶剂挥发后，在果蔬表面形成一层透明的无色薄膜，该膜层具有通透性、阻水性，可抑制果蔬的呼吸代谢强度和水分散失，减缓组织和结构衰老，从而达到长期保鲜的目的。美国一家公司试验表明，壳聚糖可用于苹果、梨、桃及草莓等水果以及辣椒、番茄等蔬菜的保鲜。加拿大Haise、日本铃木隆司、英国北爱尔兰女王学院Christina等学者认为壳聚糖在果蔬保鲜中有很好的保鲜效果。国内研究人员将壳聚糖用于苹果、蔬菜以及肉制品中，取得了很好的保鲜效果。杨玉红，康宗利等[西北农业学报，2006，15(2)]把不同浓度的壳聚糖和Vc复合，对草莓进行涂膜处理，达到了良好的保鲜效果，

2、葡萄糖氧化酶。系统名称为β-D-葡萄糖氧化还原酶，是经微生物发酵和提纯技术纯化后得到的绿色生物食品保鲜剂，为淡黄色粉末，易溶于水，无毒无副作用，是一种理想的除氧保鲜剂，可有效防止氧化，对已经部分氧化变质的食品可阻止其进一步氧化。此外，葡萄糖氧化酶直接加入到啤酒、果汁、果酒和水果罐头中，除能防止食品氧化变质，还能有效防止容器的氧化腐蚀，起到保鲜、护色、防褐变、保护Vc、延长食品保质期的作用。

3、D-异抗坏血酸钠。D-异抗坏血酸钠是食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽和自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用。在食品行业中，他们主要用于水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒、肉制品等的抗氧保鲜。

4、白酒。白酒有较强的抑菌和抗菌作用。我国用白酒贮藏药材早有记载(明·刘文泰等.本草品汇精要.人民卫生出版社，1982)，用白酒贮藏人参、田七、冬虫夏草、鹿茸等药材(刘玉川.基层中药杂志，1993，7卷2期)，具有无毒、保持或增强某些药的药效，排除异味，成本低的优点。

检索表明，目前尚未发现有关于壳聚糖人参保鲜剂及其使用方法的专利技术。

发明内容：

本发明目的是提供一种壳聚糖人参保鲜剂，用于解决目前人参保鲜技术存在的有残毒、工艺复杂或成本高等问题。达到了人参保鲜8个月，同时色泽、口味和形态不发生变化，总皂苷和总氨基酸含量不显著降低。

本发明的壳聚糖由上海伟康生物制品有限公司生产，外观为浅白色粉末，脱乙酰度(％)≥90，粘均分子量(10⁴)1～5，H₂O(％)≤10，灰分(％)≤1.0，粒度(目数)≥80，重金属(以Pb计)≤1.0mg/kg。葡萄糖氧化酶和D-异抗坏血酸钠由上海光铧科技有限公司生产，葡萄糖氧化酶性状为类白色至浅棕色粉末，D-异抗坏血酸钠为白色稍带黄色的结晶粉末或颗粒。白酒为市售50°～60°白酒。

本发明中各组分的选用及用量范围，是根据其作用、性质、产品使用要求以及试验效果而确定的。

本发明的壳聚糖人参保鲜剂中各组分应现用现配。

一种壳聚糖人参保鲜剂，其特征是，按重量百分比由以下原料制成：

壳聚糖                0.50～2.00

葡萄糖氧化酶          0.005～0.010

D-异抗坏血酸钠        0.05～0.10

白酒(50～60°)        余量

本发明的试验效果：

本发明的试验效果：