[发明专利]一种用于猪肉胴体品质预测的方法

说明书

技术领域

本发明属于肉制品加工领域，具体是一种用于猪肉胴体品质预测的方法。

背景技术

猪胴体分级是指根据猪胴体的一些相关经济性状，人为的将其划分为不同的等级，并把不同的等级与猪胴体的市场收购价格联系起来，从而实现优质优价，促进本国商品猪品质的提高。

国外有关猪胴体分级技术的研究已经有很长历史，胴体等级评定技术也已趋于完善，他们已经将这些技术应用于实践中，去指导饲养户养猪和肉类生产加工企业的购买和加工。然而，我国的猪胴体分级技术才刚刚起步，并没有一个全面的、完整的、系统的猪胴体等级评价体系，因此我们也就无法做到按质论价，优质优价，使得饲养户和屠宰户都不能合理的对其进行标准处理，从而使双方都蒙受了巨大的经济损失，相互之间的信任程度也降低了。

早在二十世纪初世界各国就根据各自国情先后建立了自己的分级方法和标准。然而，每个国家和地区的分级标准也不尽相同，一般都依据肌肉发育程度、脂肪沉积状况、胴体重量等指标来判定。

1988年我国建立了GB/T 9959.1-88《带皮鲜、冻片猪肉》国家标准。并且此标准在2003年进行了修订，但各项指标和内容几乎没有调整。根据半胴体重量、背膘厚度以及屠宰加工要求将猪半胴体分为三个等级。

严格的来说，此标准并非胴体分级标准，无论是所引用经济指标的适用性还是分级标准的可操作性都存在很大问题^[7]。此标准的指标是八十年代末确定的，适用于我国当时的肉猪品种，而在十几年后的今天，我国的肉猪品种已经有了很大的改变，现有标准的经济指标类型和具体数值早已不适应目前的实际情况，根本无法再对猪胴体进行准确的评价。除此之外，我国原有的分级系统并不能与市场收购价格联系起来，因而也不能够促进我国的商品猪的优质化，刺激我国养猪业及猪肉屠宰加工业的发展。因此，制定适应我国当前状况能够准确评价我国商品猪的胴体分级标准并且建立一套完善的商品猪胴体支付收购体系是目前的当务之急。

目前市场对于鲜肉类制品的要求主要集中在瘦肉率、嫩度、外表美观程度、营养价值、产品一致性及“绿色”程度。我国是猪肉生产的大国，年产猪肉占世界猪肉总产量的50％左右，居世界第一位。但是我国商品猪的平均瘦肉率却只有50％，与一些畜牧业比较发达的国家相比还存在很大差距。其中很重要的一个原因就是我国的胴体分级体系极为落后，无论是分级技术的研究还是分级标准的建立都已远远落后于其它畜牧业发达国家。从而导致我国的生猪收购支付方式极不科学，并不能做到优质优价，不能促进商品猪瘦肉率的提高。

另一方面，瘦肉率的预测模型应该及时更新矫正。因为随着猪胴体背膘厚度在遗传上的减小必将引起组织分配上的改变，从而使以往建立的回归方程并不适合现有的群体^[25]。再次，由于超声波全胴体技术的逐渐成熟，对于各主要优势分割肉块的瘦肉率测定成为了现实。和单纯测定瘦肉率和胴体重相比，在线估测胴体主要分割肉块的瘦肉率是十分有价值的，这样就能为以分割肉不同肉块价格为基础的分级方式打下良好的基础。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于猪肉胴体品质预测的方法，具体建立新的瘦肉率的预测模型，以适合现有的群体。

所说的用于猪肉胴体品质预测的方法，其特征在于，瘦肉率预测方程是y＝66.914+0.0682 x₁-0.6789 x₉或y＝57.742-0.5871 x₇+0.2023 x₁₀或y＝56.806-0.1054x₁-0.5316 x₇+0.3029 x₁₀；其中y是瘦肉率(％)，x₁是热胴体重(kg)；x₇是腰荐膘厚(mm)；x₉是F^b(mm)；x₁₀是M^b(mm)。

本发明所说的方法建立了3个能够准确预测猪胴体瘦肉率的回归方程，并且通过商品猪的生理性状的测量，对原有预测模型进行了验证，提高了预测模型的准确性。

附图说明

图1是背膘分布示意图

图2是方程5的标准化残差分布散点图

图3是方程6的标准化残差分布散点图

图4是方程7的标准化残差分布散点图

图5是方程5的预测值与实测值效果图

图6是方程6的预测值与实测值效果图

图7是方程7的预测值与实测值效果图

具体实施方式