[发明专利]制造有色结构化植物蛋白质产品的方法

权利要求书

1.制造有色结构化植物蛋白质产品的方法，该方法包括：

(a)将植物蛋白质材料与还原糖合并以形成混合物，

(b)将该混合物在升高的温度和压力条件下挤出以形成包含基 本排列好的蛋白质纤维的有色结构化植物蛋白质产品。

2.权利要求1的方法，其中所述有色结构化植物蛋白质产品为深 色。

3.权利要求1的方法，其中所述有色结构化植物蛋白质产品是黄 褐色或棕色色调。

4.权利要求2的方法，其中所述有色结构化植物蛋白质产品具有 至少1400克的平均剪切强度和至少10％的平均碎片特征。

5.权利要求4的方法，其中所述有色结构化植物蛋白质产品包含 以图1的显微照相图中所示的方式基本排列好的蛋白质纤维。

6.权利要求1的方法，其中所述还原糖能在升高的温度条件下与 植物蛋白质材料发生美拉德反应。

7.权利要求1的方法，其中所述还原糖选自己糖、戊糖及其混合 物。

8.权利要求5的方法，其中所述还原糖选自核糖、木糖、阿拉伯 糖、乳糖、甘油醛、果糖、麦芽糖、葡萄糖及其混合物。

9.权利要求8的方法，其中所述植物蛋白质材料选自豆荚科植 物、玉米、豌豆、油菜、向日葵、高粱、稻米、苋菜属、土豆、木薯、 竹芋、美人蕉、羽扇豆、油菜籽、小麦、燕麦、黑麦、大麦及其混合 物。

10.权利要求9的方法，进一步包括将至少一种动物蛋白质材料 与该植物蛋白质材料和还原糖合并。

11.权利要求10的方法，其中动物蛋白质材料选自酪蛋白、酪蛋 白酸盐、乳清蛋白、乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物、卵清蛋白、卵球 蛋白、卵粘蛋白、卵类粘蛋白、卵铁传递蛋白、ovovitella、卵黄磷蛋 白、清蛋白球蛋白、卵黄磷蛋白及其混合物。

12.权利要求1的方法，其中植物蛋白质材料包含大豆蛋白和小 麦蛋白；且还原糖包含木糖。

13.权利要求12的方法，进一步包含乳清蛋白。

14.权利要求1的方法，其中按干物质计，与植物蛋白质材料合 并的还原糖的量为大约0.1％至小于大约2％。

15.权利要求14的方法，其中按干物质计，植物蛋白质材料具有 大约40％至大约100％蛋白质。

16.权利要求14的方法，其中植物蛋白质材料包含蛋白质、淀粉、 面筋和纤维。

17.权利要求16的方法，其中植物蛋白质材料包含：

(a)按干物质计大约45％至大约65％大豆蛋白；

(b)按干物质计大约20％至大约30％小麦面筋；

(c)按干物质计大约10％至大约15％小麦淀粉；和

(d)按干物质计大约1％至大约5％纤维。

18.权利要求17的方法，其中植物蛋白质材料进一步包含磷酸二 钙和L-半胱氨酸。

19.权利要求18的方法，其中还原糖是木糖。

20.包含含基本排列好的蛋白质纤维的有色结构化植物蛋白质产 品和还原糖的仿肉组合物。

21.权利要求20的仿肉组合物，其中该有色结构化植物蛋白质产 品是深色。

22.权利要求20的仿肉组合物，其中该有色结构化植物蛋白质产 品是黄褐色或棕色色调。

23.权利要求21的仿肉组合物，其中该有色结构化植物蛋白质产 品具有至少1400克的平均剪切强度和至少10％的平均碎片特征。

24.权利要求23的仿肉组合物，其中该有色结构化植物蛋白质产 品包含以图1的显微照相图中所示的方式基本排列好的蛋白质纤维。