[实用新型]芝麻香型白酒发酵池

说明书

技术领域

本实用新型涉及酿酒设备技术领域，特别是涉及一种用于生产白酒的发酵池。

背景技术

白酒是我国独有的传统酒，传统的酿酒工艺主要生产具有明显特色的酱香、浓香、清香、米香四大香型白酒，其所用的发酵池有泥窖、水泥窖、石头窖等多种。芝麻香型白酒是由本申请人开创的白酒新品种，由于其口味幽雅细腻，醇厚爽净，特别是具有近于焙炒芝麻的独特风味，越来越受到消费者的欢迎。但现有芝麻香型白酒的生产仍采用传统的窖池，用泥窖则浓香味过于突出，冲淡芝麻香味，用石头窖则香味成分嫌少，口感不够丰满，从而使芝麻香型白酒难以定型，产品质量不稳定，扰乱了芝麻香型白酒的独特风格。

发明内容

本实用新型的目的就是针对上述现有技术的不足，提供一种适合芝麻香型白酒生产的发酵池，以减少芝麻香型白酒生产过程中的杂味，保证酒体自然和谐的风味，提高芝麻香型白酒风格质量的稳定性。

为实现上述目的，本实用新型芝麻香型白酒发酵池同样包括池壁和池底，其结构特点在于池壁由基础层和贴附在基础层内侧的砖层构成，池底由基础层和贴附在基础层上面的粘土层构成。

本实用新型采用砖壁泥底结构，既不像泥窖那样栖息有大量的窖泥微生物，又不像水泥窖、石头窖那样微生物难以栖息，生产出的酒的己酸乙酯含量低于浓香和酱香型白酒，高于清香型白酒，乙酸乙酯含量略高于浓香与酱香，从而兼具清、浓、酱风味，又相互协调，恰到好处，入口后焦香及果香味明显，幽雅细腻，醇厚爽净，具有近于焙炒芝麻的独特风味，余香悠长，个性鲜明，最具差异化特质，深受消费者欢迎。

附图说明

图1为本实用新型的剖面图，示出了其整体结构。

具体实施方式

附图所示实施例，本实用新型为地下池，其横截面形状呈倒梯形，由平面形的池壁和池底组成，其池壁由基础层1和贴附在基础层1内侧的红砖层2构成，其池底由基础层1和贴附在基础层1上面的粘土层3构成。该池的最佳尺寸是长4米，上口宽2.6米，深2.2米。