[发明专利]一种刺五加葡萄酒及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种果酒，即刺五加葡萄酒及制备方法。

背景技术

葡萄酒成分单一，保健功能较差，已有在葡萄酒中引入中草药，以增加其保健功能的报道，如中国发明专利说明书2006年1月4日公开了一种发明名称为“五味子葡萄酒”(专利号ZL 03133890.9)的专利文献，此酒以五味子和山葡萄为主要原料酿制而成。

刺五加为五加科，五加属植物，其茎皮、根皮性温，味辛，微苦，具益气健脾，补肾安神功能，主治脾肾阳虚，体虚乏力，食欲不振，腰膝酸痛，失眠多梦。国内外大量的临床实践中，发现刺五加多糖等提取物具有抗衰老、抗肿瘤及免疫调节作用，特别是在预防心脑血管疾病方面的药理活性尤为显著。

我国有丰富的野生刺五加资源，长期以来，人们主要以白酒浸泡刺五加茎皮或根皮来生产刺五加酒，严重破坏了野生刺五加资源；刺五加果异味较大，不能生食，造成野生刺五加果资源的大量浪费。

发明内容

本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种利用野生刺五加果来生产刺五加葡萄酒的方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

刺五加葡萄酒选用刺五加果和葡萄(包括山葡萄、种植葡萄)为原料，经分选，除去果梗，破碎，加糖，添加二氧化硫和葡萄酒酵母发酵、分离皮渣、陈酿、过滤、调配、装瓶、灭菌、包装入库。

所用原料的重量百分比为：刺五加果：15％～25％，葡萄：70％～80％，余量为白砂糖。优选为白砂糖：0～5％。葡萄优选为山葡萄。

添加二氧化硫的量是50mg/L，添加葡萄酒酵母(常用的酿酒活性干酵母)的量是5g/L，发酵温度为25～30℃，发酵时间为3～5天。

陈酿温度为5～10℃，陈酿时间为90～120天。调配酒度为7％(体积比)，调配糖度为120g/L。

与现有的技术相比，本发明具有的优点如下：

1、刺五加葡萄酒以长白山特产野生刺五加果和山葡萄发酵而成，兼具刺五加酒和山葡萄酒的独特风味，并且能很好的将两者相溶合，形成自己特有的口感和风味。酒中含有多种氨基酸、维生素和刺五加多糖，长期饮用具有多种保健功能。2、采用野生刺五加果制酒，比起用刺五加根、茎制酒，保护了野生刺五加资源。

具体实施方式

实施例1，刺五加葡萄酒由15％刺五加果、80％山葡萄、5％白砂糖发酵而成。二氧化硫的添加量是50mg/L，葡萄酒酵母的添加量是5g/L，发酵温度为30℃，发酵时间为3天，分离皮渣，陈酿温度为10℃，陈酿时间为90天，硅藻土过滤机过滤，调配酒度为7％(体积比)，调配糖度为120g/L，装瓶、灭菌、包装入库。

实施例2，刺五加葡萄酒由20％刺五加果、75％山葡萄、5％白砂糖发酵而成。二氧化硫的添加量是50mg/L，葡萄酒酵母的添加量是5g/L，发酵温度为28℃，发酵时间为4天，分离皮渣，陈酿温度为8℃，陈酿时间为105天，硅藻土过滤机过滤，调配酒度为7％(体积比)，调配糖度为120g/L，装瓶、灭菌、包装入库。

实施例3，刺五加葡萄酒由25％刺五加果、70％山葡萄、5％白砂糖发酵而成，二氧化硫的添加量是50mg/L，葡萄酒酵母的添加量是5g/L，发酵温度为26℃，发酵时间为5天，分离皮渣，陈酿温度为6℃，陈酿时间为120天，硅藻土过滤机过滤，调配酒度为7％(体积比)，调配糖度为120g/L，装瓶、灭菌、包装入库。