[发明专利]一种荞麦花茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种花茶及其制备方法，特别是涉及一种荞麦花茶及其制备方法。

背景技术

苦荞(Fagopyrumtataricum)和甜荞(F.esculentum)是双子叶蓼科荞麦属栽培植物，是一种食药两用的小杂粮粮食作物，其种子、茎、叶、花中均含有较丰富的营养成分和功能性成分如黄酮类成分，其中以花中含量最高。金荞(F.cymosum complex)为蓼科荞麦属野生植物多年生草本，别名赤地利、天荞麦、野荞麦，大多生长在林缘、灌木丛、田边、道旁以及阴湿痔薄的山地。它是中国荞麦属野生种类中分布最广的一种。在我国，几乎每个省份都有分布。株高变异范围很大，一般在0.5-4米。目前对金荞的利用多限于干燥根茎，以其干燥根茎入药，具有清热解毒、清肺排痰、排脓消肿、祛风化湿的功能，用于治疗肺脓疡、咽喉肿痛、痢疾、无名肿毒、跌打损伤、风湿关节痛等。金荞除其根茎可以入药外，其幼花序尤其含有丰富的黄酮类物质，是植株中总黄酮含量最高的部位之一，但目前大都对其弃之不用，实在是一种资源的浪费。

目前市场上的荞麦茶多以栽培荞麦(尤其是苦荞)的种子为原料，将栽培荞麦种子经熟化、脱壳和烘炒后制备成保健茶。专利申请号为CN200610021043.3、发明创造名称为“一种苦荞叶芽茶及其制备方法”的专利申请公开了一种利用苦荞叶或苦荞芽制备苦荞茶的方法，该方法以苦荞植株长出花蕾前采摘的苦荞叶和苦荞叶芽为原料，经杀青、定型、烘焙和陈化步骤生产苦荞叶芽茶，该申请所有的原料是苦荞麦的叶和芽。

本发明以荞麦幼花序为原料，花序采摘虽然比叶和叶芽采摘产量稍低，但是幼花序由于有更高含量的总黄酮和芦丁，而且由花序制作荞麦茶比叶茶或叶芽茶具有形状好、商品性更佳等优点。此外，采摘荞麦幼花序可以更充分地利用植株，创造更多的价值。其中，由于金荞是多年生的野生的草本植物，再生能力很强，一次栽培，多次受益。如果采用去顶方式，可产生更多的枝条和花枝，可获得更多的花序，提高经济效益。目前还没有将荞麦幼花序制备成保健茶品的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种以荞麦(苦荞、甜荞、金荞等)幼花序为原料制备的荞麦花茶，同时提供一种生产周期较短的制备荞麦花茶的方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

一种荞麦花茶，它是以荞麦幼花序为原料制成的茶。

上述的荞麦花茶，所述荞麦幼花序为多年生金荞、苦荞或甜荞处于初花期和花蕾期的花序。

前述的荞麦花茶可按如下方法制备：

(1)杀青：将幼花序置于容器中温度控制在120～180℃之间翻炒2～5分钟进行杀青；

(2)热揉：降温到40～60℃之间，进行热揉3～6分钟；

(3)干燥：将热揉后的幼花序干燥至含水量在6％以下即得荞麦花茶。

上述荞麦花茶的制备方法，步骤(1)中的幼花序在杀青前先清洗，然后摊青至含水量在65～75％。

前述荞麦花茶的制备方法，步骤(3)所述干燥为将热揉后的幼花序先在15～35℃下自然干燥2～5天，然后在60～90℃之间烘干。

发明人在对荞麦属植物进行研究的过程中，发现荞麦花特别是金荞幼花序和苦荞幼花序中的总黄酮含量很高，是叶中总黄酮含量的2倍以上，更是种子中总黄酮含量的5倍以上，但目前都没有对荞麦花进行利用，所以发明人就想到了对荞麦花进行加工以利用其中富含的荞麦类黄酮。

首先，发明人采摘了荞麦幼花序清洗干净后直接泡水，所泡出的水色泽偏淡，而且总黄酮含量不高，营养物质和有效成分大部分都还留在幼花序中，并且新鲜幼花序保存期极短，不能满足长期饮用的需求。发明人又将荞麦幼花序使用饮用水煎煮以获得富含黄酮的饮品，该饮品口感和色泽良好，但比较混浊、而且不便于保存。为了解决保存期的问题，发明人将清洗干净的荞麦幼花序直接烘干，解决了保存期的问题，但发现不能充分将有效成分释放到茶水中。发明人在经过不断的摸索之后，得到了本发明制备荞麦花茶的方法。

在该方法中，首先对采摘的荞麦幼花序进行杀青，在120～180℃之间翻炒2～5分钟。该处理不仅迅速杀死组织细胞、蒸发掉幼花序中的一部分水分，还同时对幼花序进行了消毒。然后降温到40～60℃之间，进行热揉3～6分钟，热揉过程可以把幼花序的组织搓揉破坏，使汁液流出、黏附在幼花序表面上，使花茶在冲泡时比较容易将有效成分释放出来。最后将幼花序干燥至含水量在6％以下即得荞麦花茶。可以直接包装成袋茶，也可以粉碎成0.5cm以下的颗粒包装成袋泡茶。