[发明专利]甘薯倒蒸薯加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工领域，特别是涉及一种甘薯倒蒸薯的加工方法。

背景技术

甘薯是我国重要的粮食作物，种植面积居世界首位；甘薯含有多种营养 分成分，与粮食作物相比有其独特的优点，其含有的各种维生素和氨基酸对 人体某些疾病有预防和治疗作用，有的甚至能预防癌症的发生。甘薯略呈碱 性，适当食用可保持血液中酸碱度平衡，此外，甘薯所含的维生素可刺激肠 壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，预防 痔疮和大肠癌等疾病。

由于甘薯的营养价值高和应用范围广，而甘薯由于含水量高，鲜薯贮藏 对环境条件和贮藏技术要求严格，普通方式难以长期保存，因此，如何对鲜 薯进行必要的加工处理，以延长其保质期是人们关注的问题之一。

发明内容

本发明目的在于提供一种甘薯倒蒸薯煮后的保质保鲜加工方法，以使甘 薯制品能较大限度地保持原有的营养成份及特有风味，且在软包装中有更长 的保质期。

本发明的目的是通过以下技术方案解决的：所述的甘薯倒蒸薯加工工序 为：选料清洗→去皮→切条→水煮→沥水→一次脱水→蒸软→二次脱水→复 蒸→三次脱水→包装→灭菌→冷却→检验→成品入库。

(1)选料清洗：精选无病斑、虫伤、机械伤的新鲜甘薯，用符合饮用 标准的清水将薯块表面的泥沙和异物清洗干净；

(2)去皮：去甘薯皮，去皮后的薯块立即放入盛水的食品容器中；

(3)切条：把去皮的薯块切成条状；

(4)水煮：切好的薯条要放入沸水锅中煮；

(5)沥水：水煮过的薯条放入能漏水的盛器中沥水；

(6)一次脱水：沥水后的薯条放在烘房75-85℃环境中烘干5.5-6.5小 时，降低薯条的含水量；

(7)蒸软：经一次脱水的薯条放入蒸箱或蒸锅中隔水蒸；

(8)二次脱水：将蒸软的薯条放在烘房75-85℃环境中烘干5.5-6.5小 时，降低薯条的含水量；

(9)复蒸：将二次脱水的薯条再放入蒸箱或蒸锅中隔水蒸；

(10)三次脱水：将复蒸的薯条放在烘房75-85℃环境中烘干5.5-6.5小 时，降低薯条的含水量；

(11)包装：将脱水后的薯块进行真空包装；

(12)灭菌：将真空包装的甘薯摊放在烘房75-85℃的烘架上灭菌；

(13)冷却：将烘房灭菌后的真空包装熟甘薯降至室温；

(14)检验：冷却至室温的真空包装薯块目测检验，剔除破损包装；

(15)成品、入库：对经检验合格的产品以成品入库、即可。

本发明方法总结了民间传统的甘薯倒蒸薯食用习惯和加工方法，结合现 代食品加工的卫生和安全要求、产品市场流通特征和人们追求方便、原味、 保健、营养的饮食需求，采用现代工艺和机械化生产设备进行生产，依照栅 栏原理，在每一工艺步骤上都注意灭菌处理，克服了高压杀菌易改变产品质 构和风味、巴氏杀菌灭菌不彻底的不足之处，杜绝了防腐剂超量使用可能造 成对人体的伤害等问题，使产品达到商业无菌。同时该生产工艺较大限度地 保持了甘薯的营养成分和特有风味，且按照国家规定的保质期试验方法，产 品常温贮藏保质期达270天以上，避免了鲜甘薯贮藏造成的损失，具有很强 的实用性，填补了国内此类甘薯食品的生产空白。

具体实施方式

本发明所述的甘薯倒蒸薯加工工序为：选料清洗→去皮→切条→水煮→ 沥水→一次脱水→蒸软→二次脱水→复蒸→三次脱水→包装→灭菌→冷却→ 检验→成品入库；其具体工序内容如下：

(1)选料清洗：精选无病斑、虫伤、机械伤的新鲜甘薯，甘薯的含水量 宜在78％以上和可溶性糖含量高的品种，甘薯收获后要在室内或薯窖至少堆放 一周，用符合饮用标准的清水将薯块表面的泥沙和异物清洗干净；

(2)去皮：用刀削去甘薯皮或用果蔬去皮机械除去甘薯表皮，去皮后的薯 块立即放入盛水的食品加工许可用容器中，将甘薯块淹没在水中；

(3)切条：用刀或切条机把去皮的薯块切成条状，，长度为薯块长度的 1/2，其宽度与厚度为1.5-2厘米；

(4)水煮：切好的薯条要放入沸水锅中煮至7成熟；

(5)沥水：水煮至7成熟的薯条放入能漏水的盛器中沥水至不滴水为宜；