[发明专利]天然保健黄酒及其制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明属于酒和酒的制法，特别涉及一种天然保健黄酒及其制备方法。

(二)背景技术

随着人们生活水平提高，人们不仅希望饮到色、香、味俱佳的酒，而且也希望所饮的酒具有有利于身体的保健作用。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种保健效果好、服用方便、无毒副作用的天然保健黄酒及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

本发明的天然保健黄酒的制备方法，其特殊之处在于：由以下步骤制成：

1-1依次经制备麦曲、煮米、混合发酵糖化、提取清酒来制备清酒；

1-2依次经储存发酵清酒、炒霉、调配发酵、提取色酒来制备色酒；

1-3色酒储存提质。

本发明的天然保健黄酒的制备方法，

在步骤1-1中，

1-1-1麦曲制备：将小麦粒清洗干燥后粉碎，放置2-4小时，加水拌合，压制成砖块状，放于通风干燥处晾干，220-260小时后成麦曲；

1-1-2煮米：将米清洗后按照米与水重量比为1∶3蒸煮，搅拌，升温至沸，成无生心的糊状，出锅，冷却至25-30℃；

1-1-3混合发酵糖化：按照米与麦曲重量比1∶3.5-4.5在煮米内加入麦曲，搅拌混匀，起泡后继续搅拌至无泡沫产生，保持时间320-400小时，温度10-25℃，发酵毕，成酒醪；

1-1-4提取清酒：将酒醪蒸煮，搅拌，使酒醪上下翻动，使其缓慢升温至60-85℃，3-4小时，接蒸出液，分度，去酒糟，过滤蒸出液得清酒。

在步骤1-2中，

1-2-1储存发酵清酒：将清酒储存150-180小时，使继续增沉发酵，过滤取滤液；

1-2-2炒霉：取重量份数为15-22份米按照米与水重量比1∶4加水蒸煮，升温至沸，不停搅拌8-12小时，稀糖状，蒸去水，最后成炒霉；

1-2-3调配发酵，提取黄酒：将炒霉冷却至30℃，加入重量份数20-30份清酒，淹没过炒霉，再加入1.5-2.5份麦曲，拌和，再加入80-90份清酒，缓慢搅拌发酵，时间700-750小时，温度10-20℃，过滤，去醪糟，留过滤液，灭菌得色酒。

在步骤1-3中，

将色酒储存6个月-10年，使其继续增沉发酵后，过滤去糟，得黄酒。

本发明的天然保健黄酒的制备方法，所用的米为黍米、糯米或粳米。

本发明的天然保健黄酒的制备方法，所用的米优选黍米。

本发明的天然保健黄酒的制备方法，为了制出的黄酒品质更好，水为黄河水、地下水或矿泉水。

本发明的天然保健黄酒的制备方法，为了储存发酵效果更好，在步骤1-3中，将色酒储存在橡木罐内。

本发明的利用所述方法制备的天然保健黄酒，其特殊之处在于：由以上方法制成。

本发明的有益效果是，方法简单易行，在家就可实施，天然原料制造，不含添加剂，不用酒精勾兑，对人体具有保健作用，服用方便，无毒副作用，长期饮用，能软化血管、稀释血液、避免高血压、心脏病、脑血栓等病的发生，能防衰老、美容颜、促进新陈代谢、增强人体免疫力，且可加冰、加水调制，热喝、冷饮皆宜。

(四)具体实施方式

实施例1

本发明的天然保健黄酒的制备方法，由以下步骤制成：1-1依次经制备麦曲、煮米、混合发酵糖化、提取清酒来制备清酒；1-1-1麦曲制备：采集在气温30-40℃下成熟的优质新小麦75斤，脱粒净化，干燥后粉碎，在30-40℃放置3小时，加水7斤拌合，压制成2×10×200cm³的砖块状，放于通风干燥处，在温度30-34℃晾干，其间要翻转若干次，10天后成麦曲；

1-1-2煮米：选取优质新鲜精黍米220斤，洗米净化放于蒸煮锅中，放入660斤清水，搅拌，升温至沸，成糊状无生心，出锅，冷却至25-30℃；

1-1-3混合发酵糖化：将煮米加入发酵罐内，再加入麦曲63斤，搅拌，混匀，每天搅拌三次，起泡，逐渐减少搅拌次数，及延长搅拌间隔，至无泡沫产生，有甜香味，时间15天，温度10-25℃，发酵毕，成酒醪；

1-1-4提取清酒：将酒醪加入洁净的蒸煮锅中，搅拌，使酒醪上下翻动，缓慢升温至80℃，恒温4小时，降温至20℃，接蒸出液，过滤蒸出液得30-55度无色透明状好清酒90斤，余为30度以下的酒梢，酒的度数逐渐降低，再接清酒20斤，酒的度数降至5度时不再接酒，余稀糊状酒糟排走；

1-2依次经储存发酵清酒、炒霉、调配发酵、提取色酒来制备色酒；