[发明专利]用乳制备的产品的增稠体系

说明书

发明背景

本发明涉及用乳制备的饮料产品的干燥混合物增稠体系、饮料产品和制备这种饮料产品的方法。该干燥混合物增稠体系包括缓冲剂、水解胶体(hydrocolloid)和含焦磷酸四钠的螯合剂。当使用低剪切与乳组合时，该干燥混合物在不加热和不形成不溶聚集体的情况下提供增稠的饮料产品。

用乳制得的商业粉状饮料非常稀。当在不提供剪切和/或加热的情况下将水解胶体加入到乳中时，它们与乳中的钙离子结合并形成不溶聚集体(例如，“白点(fish eyes)”)或不溶层。结果，没有预期的增稠。这种增稠的失败在无糖和低糖产品中尤为确切，这些产品没有足够的颗粒作为间隔剂(spacingagent)并且没有将水解胶体充分分散。当前，不使用剪切或加热就不能在乳(特别是冷乳)中建立粘度。即饮(ready-to-drink)产品会使用高剪切来将用作增稠剂的水解胶体分散和活化。另外，即饮产品会使用果胶，其需要加热步骤。

美国专利No.5,221,549公开了使用多磷酸盐例如多磷酸四钠(TSPP)和酸式多磷酸钠来减少在超过265°F的温度下加热处理即食布丁制剂产生的蛋白聚集的量。该体系形成一个完整基体并且也使用淀粉。

美国专利No.6,759,073公开了组合物，其用作稳定剂和增稠剂体系。该组合物包括果胶化合物、藻酸盐化合物和例如羧甲基纤维素的纤维素化合物。焦磷酸铁可以作为增强剂(enhancer)材料加入。

美国专利No.6,703,056公开了饮料组合物，它包括(a)第一组分，其是阿拉伯半乳聚糖，和(b)包括一种或多种选自锌、铁、镁、钙、硒、碘和氟的矿物质的第二组分。铁可以是焦磷酸铁的形式。

美国专利No.6,616,955和美国专利申请公开2002/0122847公开了饮料组合物，它包括(a)包括选自碳酸钙、其加溶的种类及其混合物的形式的钙源；和(b)每份组合物中至少约20毫克的镁源。该饮料可以含有焦磷酸铁形式的铁。

美国专利申请公开2003/0026872A1公开了适于用作食物和/或饮料的基本上干燥的组合物。该基本上干燥的组合物优选是饮料组合物，其中组合物用液体稀释之后食用。该组合物可以含有焦磷酸铁形式的铁。

美国专利No.5,447,732公开了含矿物质吸收促进剂的组合物。该组合物含有矿物质和作为矿物质吸收促进剂的聚-γ-谷氨酸产品并且可以以各种形式用于食物中，包括饮料、凝胶、固体或粉末形式。矿物质可以是焦磷酸铁形式的铁。

美国专利No.5,356,654公开了藻酸盐和/或果胶酸盐凝胶，它是通过低温下形成水溶性或水分散性的藻酸盐和/或果胶酸盐、钙离子螯合剂和微溶性钙离子源的含水混合物并加热该混合物以使其胶凝化制得的。该螯合剂优选是焦磷酸钠或焦磷酸钾，但至少部分螯合剂可以由具有钙离子螯合活性的肉替代。

美国专利No.5,348,756公开了经配制以获得至少4.15的相对高pH和相对低的明胶负荷重量同时仍然保留所需酸味的水果味粉状明胶甜食混合物。

美国专利No.4,919,958公开了牛奶果酱饼形布丁用无蛋组合物。该无蛋组合物包括乳、增甜剂、米粉、角叉藻聚糖、焦磷酸四钾、果胶、刺槐豆胶和至少一种选自干酪乳清蛋白分离物和黄原胶的材料。布丁制备中需要烹调步骤。

美国专利No.4,859,484公开了将用0.7至2.0份水水合并使之接近胶凝化的淀粉与水解胶体树胶(也可以预水合)组合以形成混合物。该混合方法包括在将淀粉胶凝化的同时将水解胶体树胶和淀粉紧密混合；在压力但足够低的剪切下加热该均一掺合物，以防止淀粉降解；并将其通过模具挤压从而使其膨胀并产生表面积大的产品以便于干燥。TSPP列于其它盐中作为提高淀粉/树胶溶液的pH的途径。

美国专利No.4,276,320公开了一种具有控制的熔解温度的水甜食凝胶的制备方法和组合物，该凝胶由κ角叉藻聚糖、螯合剂的钠盐和量足够螯合存在的所有多价阳离子的可电离的钾组成。

美国专利No.4,136,209公开了一种果胶制剂的制备方法。将具有金属盐的30至140g金属结合能力的水果果胶用磷酸盐溶解以制得pH为4.4至4.8的溶液。将可溶金属盐加入该溶液中。果胶从溶液中沉淀出。