[发明专利]提高食物中铁素生物有效性的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种提高食物中铁素生物有效性的方法。

背景技术

铁是人体必需的微量元素，其主要功能是与血红蛋白和肌红蛋白结合形成红血球，参与组织中氧气和二氧化碳的转运和交换。缺铁会导致缺铁性贫血的发生和不良怀孕等。WHO数据显示，世界上有近37亿人口缺铁，缺铁已成为影响世界上30％人口的严重营养问题，尤其是那些以植物性食物为主要食品的国家和地区。尽管通过食品添加剂和摄入片剂药物可有效控制铁的缺乏，但由于相关的费用过高难以在发展中国家实施。铁微量元素虽然含量甚微，却是人体50％-70％的酶的组成成分，在维持正常生命活动过程中担任了不可替代的作用。由于不合理的饮食结构和生活方式，铁锌微量营养元素缺乏症已成为影响人类健康的重要因素，被称为“第二饥饿”。据报道，世界人口的66％～80％可能存在铁缺乏，其中20亿人是贫血，主要是由铁素缺乏造成的^[1，2]，缺铁性贫血可导致不良怀孕、母婴的死亡率提高、影响婴儿的心智发育、降低免疫功能、增加疲劳感以及使工作效率低下等，对人类的健康造成很大的威胁。锌缺乏在发展中国家也是很普遍，影响着约20亿人口，锌缺乏可导致侏儒、男性不育症和免疫功能降低等。根据我国政府最近公布的数据表明，我国目前22％的5岁以下儿童患由缺铁引起的贫血症，而在农村高达50％的6个月以下婴儿患缺铁引起的贫血症。同时由于缺乏锌等微量元素而引起的疾病也在不断蔓延。根据国家统计局调查的数据，因铁锌等微量元素缺乏引起的营养不良造成的年度损失高达300亿人民币(相当于36亿美元)，占国民生产总值的3％-4％。因此，微量元素强化营养对维持人众健康至关重要。

上述参考文献具体如下：

[1].WHO.(2003)(http://www.who.int/nut/malnutrition_worldwide.htm#ida).

[2].Frossard E，Bucher M，Machler F，Mozafar A，Hurrell R(2000).Potential for increasing thecontent and bioavailability of Fe，Zn，and Ca in plants for human nutrition.J Sci Food Agric80：861-879.

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种能提高食物中铁素生物有效性的方法，使用该方法能使食物中的铁元素更容易被人体(或动物体)所吸收。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种提高食物中铁素生物有效性的方法：在食物中添加尼克酰胺。

作为本发明的提高食物中铁素生物有效性的方法的改进：每kg食物中添加1～20mg的尼克酰胺。更具体的说：每kg动物性食物中添加1～10mg的尼克酰胺；每kg植物性食物中添加2～20mg的尼克酰胺。

为了证明尼克酰胺(NA)具有能提高食物中铁素生物有效性的功能，发明人作了如下的对比实验：

1、将不同比例的尼克酰胺添加到硫酸亚铁中，进行生物有效性分析。发明组1为硫酸亚铁和NA以1∶1的摩尔(分子)比例混合，发明组2为硫酸亚铁和NA以1∶4摩尔(分子)比例的混合。分别用发明组1和发明组2处理CaCo-2细胞时，该细胞系中铁蛋白明显增加，分别达到每毫克蛋白625和440纳克(如图1所示)。仅为硫酸亚铁而没有添加任何NA的作为对照组1，用对照组1处理CaCo-2细胞，该细胞系中的铁蛋白含量仅为每毫克蛋白135纳克。因此发明组1和发明组2分别是对照组1的4.63倍和3.26倍。

2、维生素C(VC)作为一种已知的铁吸收的促进剂，当硫酸亚铁和维生素C以1∶1的摩尔(分子)比例混合时作为对照组2，当硫酸亚铁和维生素C以1∶4的摩尔(分子)比例混合时作为对照组3。分别用对照组2和对照组3处理CaCo-2细胞，该细胞系中的铁蛋白含量为每毫克蛋白270和380纳克(如图1所示)。即，在相同添加量的情况下，尼克酰胺对铁吸收的促进作用远远大于维生素C。

因此，我们可以得出结论：尼克酰胺可作为一种全新的高效的铁吸收添加剂，尼克酰胺对铁吸收的促进作用远远大于目前公认的铁促进剂(iron bioavalability enhancer)维生素C。

附图说明

图1是NA和VC对CaCO-2细胞铁吸收效率影响的对比图。

具体实施方式

实施例1、一种提高食物中铁素生物有效性的方法，以奶粉作为动物性食物，每kg奶粉中添加5mg的尼克酰胺。