[发明专利]什锦水果罐头

权利要求书

1.一种有高度营养成分的罐头制品，其特征在于由以下配方配比组成：取12颗荔枝、2个猕猴桃、2个刺梨作为原料，挑选好原料后，将其浸泡10~20分钟，去皮、去核，果块成型后漂洗、杀青，封盖灭菌后即可包装入库。

2.根据权利要求1所述，其特征是制备方法如下：

●选料。挑选无病虫害的原料；

●浸泡。用含乙二胺四乙酸二钠盐0.02～0.04％+氢氧化钠0.1～0.5％的碱水溶液，浸泡原料10～20分钟，并不断注入高压空气搅动；

●去皮、去核。利用滚筒式去皮机将碱处理后的荔枝、猕猴桃和刺梨等果实磨去毛刺及外果皮，一边磨皮，一边冲清水。并用圆筒状去芯器去掉果芯，再用金属小匙去掉果实内部的籽及软毛；

●果块成型。将处理好的三种果实放入水平式搅拌机里搅拌成小的颗粒状；

●漂洗。将成型好的果实用经过处理的软化水进行漂洗；漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟，以达到抗变护色的作用，这样制出的果实肉质细腻，色泽清亮；

●杀青。杀青水中添加5％左右的精盐和1％的柠檬酸，煮10～15分钟，使原料果实进一步软化；

●装瓶加汤：用525克罐头瓶装杀青后的原料果实，固形物要求达到260~280克，汤汁用2％的盐与0.5％的柠檬酸配制，按食品卫生标准适量添加其他添加剂，充分调匀后加入瓶内；

●封盖灭菌。采用加热排气或真空排气方法，排气后用封罐机立即进行密封。采用常压灭菌或加压灭菌法对封盖后的罐头进行灭菌。常压灭菌：将罐头放入常压热水或沸水中进行，当温度在100左右时，灭菌15~20分钟；加压灭菌：将罐头放在高压柜(锅)中，当温度达115~121℃时，灭菌15分钟即可。

●包装入库：灭菌冷却后，经检验合格时用木箱成件包装。