[发明专利]一种用新鲜蔬菜西兰花根茎制备的即食食品

说明书

技术领域：

本发明涉及一种用新鲜蔬菜西兰花根茎制备的即食食品，属农副产品深加工技术领域。

背景技术：

众所周知，新鲜蔬菜西兰花富含人体需要的多种物质，市场对西兰花的需求量较大。但是，目前新鲜蔬菜西兰花(俗称青花)的根茎作为废弃物被抛弃，这不仅是资源的浪费，而且还会产生一定的副面作用，如：

1、由于西兰花根茎量大，当抛入田边地角、道路、沟渠腐烂变质后，产生的病菌威胁农业生产，污染环境及水流，造成生态环境恶化。

2、由于西兰花在种植过程中需要大量使用化肥、农药，再加上被抛弃的西兰花(俗称青花)的根茎腐烂变质后的污染，更增加了化肥使用量，使农业用地质量退化严重。

现有的即食食品较多，但未见与本发明相同的公开报道。

发明内容：

本发明的目的在于充分利用新鲜蔬菜西兰花根茎的废弃物，提供一种食用方便、营养丰富的即食食品。

本发明的青玉丝产品经如下步骤得到：

本发明所用的设备为常规市售设备，步骤中所用比例为重量百分比。

1、选择成熟且完好的西兰花(俗称青花)根茎去皮、清洗，随后切成块状，放入盐溶液除菌池中浸泡七十二小时，盐溶液中盐的含量为13％；

2、取出后的块状西兰花(俗称青花)根茎，放入清水池中浸泡3小时脱盐，取出后用滤网过脱水，然后切成丝状，放入容器中用蒸气进行二次杀菌1-3分钟，杀菌温度为75--90℃；自然冷却后加入配料，配料为：山梨酸0.05克/公斤；辣椒5％；花椒0.1％；精盐2％；味精0.5％，均匀混合后放入保鲜袋中，真空封口。

3、封口后，注意有无破裂，漏气，脱层，通底，胀袋等不良现象，是否符合质量技术的规定要求。

4、本产品符合GB2714和GB2760的理化指标规定：水分含量：74.00-78.00；食盐含量(以氯化钠计)≤14.00；总酸总量(以乳酸计)0.40-0.90；氨基酸(以氨计)＞0.30。

本发明的即食食品具有成本低、美味可口、清香嫩脆、食用方便等优点，老少皆宜。

具体实施方式：

本发明所用的设备为常规市售设备，设备操作条件同现有技术。步骤中所用比例为重量百分比。

实施例1：

本发明的即食食品经如下步骤得到：

1、选择成熟且完好的西兰花(俗称青花)根茎去皮、清洗，随后切成块状，放入盐溶液除菌池中浸泡七十二小时，盐溶液中盐的含量为13％；

2、取出后的块状西兰花(俗称青花)根茎，放入清水池中浸泡3小时脱盐，取出后用滤网过滤脱水，然后切成丝状，放入容器中用蒸气进行二次杀菌1分钟、杀菌温度为90℃；自然冷却后加入配料，配料为：山梨酸0.05克/公斤；辣椒5％；花椒0.1％；精盐2％；味精0.5％，均匀混合后放入保鲜袋中，真空封口。

3、封口后，注意有无破裂，漏气，脱层，通底，胀袋等不良现象，是否符合质量技术的规定要求。

4、本产品符合GB2714和GB2760的理化指标规定：水分含量：74.00-78.00；食盐含量(以氯化钠计)≤14.00；总酸总量(以乳酸计)0.40-0.90；氨基酸(以氨计)＞0.30。

实施例2：

基本同实施例1。不同之处为：杀菌时间为了3分钟，杀菌温度为75℃。

实施例3：

基本同实施例1。不同之处为：杀菌时间为了2分钟，杀菌温度为82℃。

本发明人采用上述步骤制得大量即食食品，其不仅保藏期可长达180天，而且食用方便，健康美味，老少皆宜。