[发明专利]一种无糖白皮糕点及其制做方法

权利要求书

1、一种无糖白皮，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

(1)水皮：高筋粉50-250份、无糖改良剂20-100份、黄奶油50-200份、食盐1-10份、低筋粉100-400份；

(2)油心：低筋粉150-400份、无水油酥50-150份；

(3)馅料：烤熟低筋粉100-500份、烤熟核桃仁20-100份、耶蓉80-200份、无水油酥50-200份、甜味剂80-200份、烤熟花生20-100份、烤熟芝麻80-200份、橘子皮1个、白兰地酒2-30份、食盐1-10份。

2、如权利要求1所述的无糖白皮，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

(1)水皮：高筋粉100-250份、无糖改良剂20-80份、黄奶油80-200份、食盐2-10份、低筋粉200-400份；

(2)油心：低筋粉150-300份、无水油酥100-150份；

(3)馅料：烤熟低筋粉200-500份、烤熟核桃仁30-100份、耶蓉100-200份、无水油酥100-200份、甜味剂100-200份、烤熟花生40-100份、烤熟芝麻100-200份、橘子皮1个、白兰地酒10-30份、食盐3-10份。

3、如权利要求1所述的无糖白皮，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

(1)水皮：高筋粉250份、无糖改良剂40份、黄奶油165份、食盐4份、低筋粉200份；

(2)油心：低筋粉225份、无水油酥110份；

(3)馅料：烤熟低筋粉300份、烤熟核桃仁50份、耶蓉???100份、无水油酥150份、甜味剂100份、烤熟花生50份、烤熟芝麻100份、橘子皮1个、白兰地酒20份、食盐5份。

4、如权利要求1-3任一项所述无糖白皮，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、麦芽糖醇1～10份组成。

5、权利要求1-3任一项所述无糖白皮的制备方法，其特征在于：

(1)将水皮部分的高筋粉过筛，将低筋粉搅拌均匀后与高筋粉部分搅拌，把皮料拌合揉成团；

(2)将油心部分的材料搅拌均匀；

(3)将馅料部分的材料搅拌混合均匀，采用小包酥的方法，皮酥表面刷两次蛋黄或印上专用戳，上火控制200℃，下火控制250℃，烤制时间15-25分钟，烤制表皮白色，底部金黄色即可。