[发明专利]一种无糖营养面包及其制做方法

权利要求书

1、一种无糖营养面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

高面筋粉1500-9000份、低面筋粉200-800份、无水酥油50-200份、无糖改良剂50-200份、无糖奶粉10-150份、鸡蛋50-100份、面包改良剂1-20份、酵母10-20份、番茄汁1000-2000份、盐300-600份。

2、如权利要求1所述的无糖面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：高面筋粉500-900份、低面筋粉200-500份、无水酥油100-200份、无糖改良剂50-100份、无糖奶粉10-100份、面包改良剂1-15份、酵母15-20份、鸡蛋80-100份、番茄汁1500-2000份、酥油400-800份。

3、如权利要求1所述的无糖面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：高面筋粉850份、低面筋粉225份、无水酥油100份、无糖改良剂50份、无糖奶粉50份、面包改良剂10份、酵母15份、鸡蛋80、份番茄汁1500份、酥油500份。

4、如权利要求1-3任一项所述无糖面包，其中的面包改良剂由1-5份活性小麦蛋白、0.00050-0.01真菌α-淀粉酶、0.4-1份魔???芋精粉组成。

5、如权利要求4所述无糖面包，其中的无糖面包改良剂由1-2份活性小麦蛋白、0.0008-0.01真菌α-淀粉酶、0.4-0.08份魔???芋精粉组成。

6、如权利要求1-3任一项所述无糖面包，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份组成。

7、权利要求1-3任一项所述无糖面包的制备方法，其特征在于：

(1)主面团：A水、无糖改良剂；B面包粉、奶粉、香粉、面包改良剂；C番茄汁；D酥油、盐；将面粉、酵母放于搅拌机中搅拌两分钟使其混合均匀，然后加入水和鸡蛋慢速搅拌成团，然后开快机搅拌至面团至6成熟；发酵2—3小时；

(2)主面团操作：1将A部分材料搅拌均匀；2放入B、C材料慢速搅拌；3.放入面种于搅拌机内慢速搅拌4-6分钟之后放入D部分材料，慢速搅拌2-5分钟；4面团松弛15分钟后分割成每个重量350g，滚圆、松弛15分钟整形，发酵温度35℃，相对湿度90％，发酵3小时；

(3)放入烤箱，控制上火150℃，下火140℃，烘烤时间10-20分钟，出炉，打明油即可。