[发明专利]一种活性山药蛋白粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种活性山药蛋白粉的制作方法，所制备的活性山药蛋白粉可作为食品添加剂、保健食品及化妆品添加剂。

背景技术

山药为薯蓣科(Dioscoreaceae)植物薯蓣(Dioscorea opposite Thunb.)块茎，历代本草都有记载。药用山药分布较广，其中以河南新乡地区的山药最佳，称为“怀山药”，为我国著名的“四大怀药”之一。山药性平、味甘、补脾胃、益肺肾、生精止渴，据记载“久服耳聪目明，延年益寿”。山药在中药补剂中是一味应用很广的药物，自古以来传统名方如六味地黄丸、加味六味地黄丸、参苓白术散及四神汤中均有山药，在中药中占有十分重要的地位。山药既可与其他药物配伍使用，也是很好的补益食品。

现代研究证明山药中的功能保健成分主要有四类：(1)粘液蛋白质类，山药中的蛋白质含量约为1.5％。山药的水提醇沉物中主要含糖蛋白(glycoprotein)，糖蛋白水解得赖氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸。实验结果表明，山药粘液质的氨基酸组成全面，人体所必需的氨基酸的含量高。(2)多糖类。有关文献表明，山药多糖是山药中的主要活性成分，具有较强的功能保健作用。山药中多糖含量为2.2％～2.9％，其多糖主要有酸性多糖与中性多糖，单糖组成由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖。此外，也有研究表明，山药多糖中还含有一定量的甘露聚糖。山药粘液质及多糖可刺激和调节人体的免疫系统，增强人体的抵抗力。(3)山药皂苷类。山药皂苷具有α-糖苷酶酶抑制剂活性、同时有己糖激酶激活活性和醛糖还原酶抑制活性，可作为降血糖药物治疗糖尿病及其并发症。(4)其它类。山药中还含有脂肪酸、酚类、维生素、胆碱、尿囊素、植酸和多种矿物质营养元素。

目前关于山药活性物质的加工的专利，如申请号为94112473.8的专利“山药精粉的加工工艺”、申请号为95111876.5的专利“活性山药粉及其制造方法”及申请号为95112051.4的专利“一种活性山药粉的加工方法”，其主要制作过程都是将鲜山药经选料→泡制→真空冷冻干燥→粉碎→包装等工艺而成。这些产品的缺点是活性物质中的淀粉的含量高(约占干粉重量的60％)，粗纤维含量高，从而影响山药重要有效成分的相对含量。在作为食品添加剂、保健食品或化妆品添加剂时，需要加入许多份额量才能满足要求，由于部分淀粉或粗纤维的溶解性差，也影响最终产品的质量。事实上，山药中的淀粉和粗纤维并非是山药的主要活性成分，如果将活性山药粉中的一些次要化学成分淀粉和粗纤维除去后，其主要活性成分的含量可以有较大的提高，溶解性能也有明显的改善。

发明内容

为克服上述活性山药粉的缺点，最大限度地保留山药的重要有效成分，同时除去一些次要的化学成分，本发明提供一种活性山药蛋白粉的制作方法。

本发明制作步骤如下：

a.以山药粗粉为原料，或者将鲜山药经过洗净、打浆、分离除去残渣后制得山药浆液；

b.把山药粗粉或者山药浆液移入提取罐内，用碱性水溶液进行提取，回收上清液；

c.用酸中和该上清液，然后进行真空浓缩，经喷雾干燥或者冷冻干燥即得活性山药蛋白粉。

步骤a中，首先，选择表面光滑、外形圆整、无病虫害的鲜山药块茎，对不同的山药块茎分级，分批放入水中，清洗干净。其次，依次用温度为90℃～100℃的10％的NaOH溶液喷淋5分钟，用0.01％的柠檬酸中和山药表面碱液，用水洗去中和所生成的盐类。最后，将去皮的山药放入沸水中煮6分钟，取出煮后的山药，放入打浆机中，加纯净水(山药与水的重量比1∶6)，加维生素C钠盐(用量为山药块茎重量的0.02％)，打浆，分离除去残渣得山药浆液。

步骤b中，用NaOH或其它碱调节水溶液的pH在7～9之间，料液比为1∶5～1∶20之间，提取温度20～60℃，提取时间25～120min。山药淀粉沉淀重复上述步骤再提取一次。两次离心上清液合并。

步骤c中，将所得该上清液用酸中和，真空浓缩得相对密度1.1～1.4稠浓缩液；冷冻干燥温度-30～-40℃，时间10～24小时。喷雾干燥的条件进口温度190～180℃，出口温度90～60℃。