[发明专利]配制型椰乳制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于日常生活饮料技术领域，具体涉及一种椰乳饮品及其生产方法。

背景技术

在植物蛋白饮料的消费领域中，椰汁饮料以其风味独特深受广大消费者喜爱。通过在海南的实地调查了解，海南本岛的鲜榨椰汁，因其口感纯正、清新爽口，已经成为最具海南特色的饮料精品。

由于此类产品同质化严重，在口感、风味方面改进不大，无法满足消费者更高要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、口感良好、风味特独的椰乳饮品及其生产方法。

本发明所提供的配制型椰乳饮品，每100g中含有如下重量的组分：

鲜椰乳    20-35克

乳制品    15-35克

糖        4-15克

稳定剂    0.1-.1.0克

水        余量。

本发明中，所述稳定剂是蔗糖脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、乳酸链球菌素、蔗糖脂肪酸酯、纳它霉素、山梨醇酐脂肪酸酯中的一种或几种的组合。

本发明中，所述乳制品为：普通的牛乳，包括全脂、脱脂或半脱脂；或用奶粉、炼乳、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶。

本发明中，所述的糖是由白沙糖、糖浆、葡萄糖或甜味剂的任意一种或几种的混合。

本发明配制型椰乳饮品的生产方法，包括如下步骤：

(1)将乳制品、糖、水、稳定剂混合溶解后，加入到盛有鲜椰乳的配料罐中搅拌，充分混合；

(2)在温度25--80℃、压力15-25Mpa下对混合液进行均质；

(3)均质后再在90--140℃温度下灭菌4秒至20分钟，然后冷却至30℃以下进行罐装，得到所述配制型椰乳饮品；

在上述的生产过程中，每100g配制型椰乳饮品含有如下重量的组分：

鲜椰乳    20-35克

乳制品    15-35克

糖        4-15克

稳定剂    0.1-.1.0克

加水至    100克。

本发明提供的椰乳制品，营养丰富，口感良好，风味独特，适于各种人群饮用。

具体实施方式

以鲜椰乳和乳制品为原料，采用配制、均质乳化、瞬时灭菌、包装、成品检验等工序制成的一种新型椰乳饮品。

1、鲜椰乳取得：选用新鲜、成熟适度的椰子为原料，经剥离椰壳、剔除椰衣后取出椰肉，送入锤式粉碎机破碎成疏松状态后压榨取汁；

2、调配：将乳制品、糖、水、稳定剂混合溶解后，加入鲜椰乳中进行调配；

3、均质：在压力为15-25Mpa、温度为50℃条件下进行二次均质；

4、灌装和杀菌：椰乳均质后再在90--140℃温度下瞬时灭菌4秒至20分钟即可实现灭菌目的，细菌检验指标达到国家标准卫生标准，冷却至30℃以下进行罐装。

5、灭菌后产品经检测步骤既可上市产品。

本产品在常温下保质期达到180天以上，完全符合商业化要求。