[发明专利]一种虫草醋的制备方法

权利要求书

1.一种虫草醋的制备方法，其特征是包括以下步骤制备：

(1)分别制备固体种子醅和蛹虫草液：将经过斜面培养基培养的醋酸菌(Acetobacter.rancens)接种于液体培养基发酵，20～25℃摇床培养，25～30℃静置培养后形成摇床种子，将摇床种子转入常用的固体种子醅培养基，在25～30℃下制成固体种子醅；将收获过蛹虫草(Cordyceps militaris)的无污染的培养基加水煮沸后过滤，灭菌，制成蛹虫草液；

(2)将上述得到的蛹虫草液，固体种子醅，白糖，水，白酒，米糠和麸皮混合均匀后在25～35℃培养至pH4.0稳定不变后加入食盐，再发酵40～50h，加45～55℃的水浸泡2.5～6h，过滤后将滤液淋洗固体醋醅，过滤淋洗液，收集清液灭菌得到产物。

2.根据权利要求1的一种虫草醋的制备方法，其特征是步骤(1)中所述的摇床培养时间是48h，静置培养的时间是12～14h，蛹虫草的培养基加水煮沸时间是1h，所述的蛹虫草培养基和水的质量比是1∶1.7～2.8；步骤(2中)所述的发酵物中各物质的用量是总组成按质量分数100％计，为蛹虫草液4.3％～6.4％，白糖2.1％～3.0％，水58.4％～72.3％，白酒4.2％～7.1％，固体种子醅3.6％～6.4％，米糠6.4％～9.4％，麸皮7.1％～9.3％，所述的白酒的酒精度数是25°，所述的食盐用量是发酵物总质量的2％～4％，所述的水的用量是发酵物总体积的50％，所述的过滤淋洗液采用离心过滤。