[发明专利]一种缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法有效
| 申请号： | 200710029368.0 | 申请日： | 2007-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN101099528A | 公开（公告）日： | 2008-01-09 |
| 发明（设计）人： | 温靖;徐玉娟;陈卫东;肖更生;廖森泰;张友胜;吴继军;李升锋;唐道邦;张岩 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23G3/02 | 分类号： | A23G3/02;A23G3/24 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 杨晓松 |
| 地址： | 510610广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 缩短 加工 时间 生物 方法 | ||
1、一种缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法，其特征在于包括下述步骤：(1)用低浓度碱液浸泡水果原料；(2)将原料漂洗干净后放于清水中，并调配装有原料的溶液的pH值及温度至酶最适合作用的pH值及温度，然后加入酶进行酶解，破坏水果表皮结构，酶解一段时间后加热装有原料的溶液至一定温度进行灭酶处理；(3)灭酶后进行渗糖处理，待吸糖达到一定程度后沥去糖液进行干燥。
2、根据权利要求1所述的缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法，其特征在于：步骤(1)中，所述水果原料为鲜果或含盐量15～25％的盐胚。
3、根据权利要求1所述的缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法，其特征在于：步骤(1)中，所述碱为食品级碳酸钠、碳酸氢钠或氢氧化钠中的一种，所述低浓度碱液的浓度为0.2～3％。
4、根据权利要求1所述的缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法，其特征在于：步骤(1)中，所述浸泡的时间为10～180分钟。
5、根据权利要求1所述的缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法，其特征在于：步骤(2)中，所述酶为食品级纤维素酶、阿拉伯聚糖酶、β-葡聚糖酶、半纤维素酶或木聚糖酶中的一种或几种。
6、根据权利要求5所述的缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法，其特征在于：所述酶的用量为原料重量的0.02～0.15％。
7、根据权利要求1所述的缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法，其特征在于：步骤(2)中，所述pH范围为3～6，温度范围为25～55℃。
8、根据权利要求1所述的缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法，其特征在于：步骤(3)中，所述渗糖处理为煮制法或长时间浸泡法中的一种；所述渗糖处理的糖液浓度质量百分比为40～65％。
9、根据权利要求8所述的缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法，其特征在于：所述煮制法为反复煮沸、冷却处理；所述浸泡法为在25～80℃的糖液中浸泡。
10、根据权利要求1所述的缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法，其特征在于：步骤(3)中，所述干燥为热风烘干或日晒处理至成品含水量降低至20％以下。
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