[发明专利]青稞麦茶及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于保健食品领域，涉及一种营养保健饮品，尤其涉及一种以青藏高原农作物青稞为原料制作而成的青稞麦茶饮品。

背景技术

青稞是大麦的一种，又称为裸大麦、元麦、淮麦、米大麦。在海拔4200～4500米的高寒地区，青稞几乎是唯一的作物。据《本草拾遗》记载，顷刻入药“味咸性平凉”，其主要功能是下气宽中，壮精益力，除湿发汗、止泻。藏药典籍《藏药志》、《晶珠本草》中记载，白青稞味甘，性糙、凉、重，食后胃中不适。功效下气，壮阳，治尿中带有油脂性物质、培根病、赤巴病、感冒。蓝青稞治小儿肺病，肠绞痛；炒后治肺病；黑青稞治黄水疮。

现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，由于特殊的地理卫士、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)，营养成分丰富，一般品种含蛋白质在10％～14％，最高可达20.3％；含脂肪为1.5％；每100g青稞面粉中含硫胺素(微生物B₁)0.32mg，β-葡聚糖6％～8.62％，这些物质与人体健康及发育均有关系。其中，青稞的β-葡聚糖的含量与其它谷物相比含量是最高的。

目前生物医学普遍认可的β-葡聚糖的生理作用主要有清肠作用、调解血糖、降低胆固醇、提高免疫力等4个方面，其预防心血管疾病和抗肿瘤的作用也被广泛关注。高寒缺氧的西藏平均每百万人中就有44名百岁以上的老人，是我国百岁老人最多的省区之一，青稞突出的保健功能是西藏人长寿的重要因素之一。

β-葡聚糖在酵母、灵芝、蘑菇、谷物等多种生物中普遍存在。国外将β-葡聚糖作为功能性食品添加剂应用已比较广泛。欧美有些国家也有将其作为医药中间体、原料药使用的。在日本，β-葡聚糖除了作为功能性食品添加剂应用，含有β-葡聚糖的“大麦茶”消费普遍。据资料介绍，西藏青稞新品种谷物葡聚糖含量非常丰富，藏青25的青稞新品种中，β-葡聚糖含量高达8.62％。开发青稞系列保健件食品具有很大的经济价值和试产背景。

发明内容

本发明的目的是提供一种以青藏高原出产的青稞为原料制成的青稞保健麦茶。

本发明青稞麦茶的加工方法，依次包括以下步骤：

①将精选的饱满青稞籽粒用水清洗后，采用自然晾干或于30～90℃下烘干，使青稞籽粒的水分在2％～10％；

②将清洗、晾干的青稞籽粒于温度80℃～160℃下炒制，至青稞爆开花，筛分晾凉；

③将炒制的青稞籽粒粉碎成50～120目粉状。

步骤②中的炒制工艺可以是先将细沙置于炒锅内，以旺火加热至80℃～160℃，再将青稞籽粒堆放到炒锅内细沙上，迅速搅拌，颠炒至青稞呈爆开状，然后迅速将沙子和青稞的混合物倒出炒锅，并将爆开花的青稞筛分、晾凉。

本发明采用产自产青藏高原的青稞原料加工而成，在保持青稞原有营养成分及保健功能，丰富了青稞保健食品的品种。

本发明加工青稞麦茶的工艺中，先将青稞籽粒用水浸润，这样一方面达到了对青稞清洗的目的，同时又使加热的青稞膨胀开来，使青稞子粒达到酥脆的效果，有利于下一步的炒制和粉碎工艺，同时也能改善青稞麦茶的口感。

本发明在炒制工艺中，采用青稞和沙子共同加热的方式于温度80℃～160℃下炒制，其余青稞单炒的加工方法相比较，不仅提高了青稞的爆开率，大大增强了青稞的酥脆效果，改善了青稞的口感，而且侧出的β-葡聚糖含量也高于青稞单炒时所侧得的含量。

本发明青稞麦茶具有清肠、调解血糖、降低胆固醇提高人体免疫力的作用。本发明青稞麦茶可作早茶饮用，休闲时品茗；可作冲剂暖胃，可冲糊状作充之用；可当饮料解渴，也可以与其它茶叶搭配冲泡，还可当食品干嚼，气味无穷，本发明青稞麦茶可随地域改变配制调换其他食用或药用植物，扩大口味适应范围。

具体实施方式

青稞原料的拣选：精选产自青藏高原的、在种植过程中不施化肥和农药的饱满的青稞籽粒，去除瘪粒，杂色粒，除去青稞中混杂的石子、泥沙或其他谷物等杂质。

青稞的清洗：采用机械或人工的方法将青稞用洁净水进行清洗，抛光，然后采用自然晾干或于30～90℃下烘干，控制水分2％～10％；

青稞麦茶的加工：首先将适量的沙子摊开在炒锅内，以旺火加热，将沙子炒热至80℃～160℃，再将青稞堆放在炒锅的细沙上，温度在80℃～160℃，迅速地不断搅拌，使沙子与青稞混匀，经几次颠炒过后，青稞呈爆开状，则迅速将颠炒过后的沙子和青稞的混合物倒入锅形筛内进行筛分；将分离出来的爆开花的青稞晾凉后，用磨粉机将炒过的青稞粉碎成50～120目粉状即成本发明的青稞麦茶。

本发明的青稞麦茶在饮用时，可直接开水冲泡饮用，也可以与其它营养食品搭配冲泡，如牛奶、枸杞、葡萄糖等，还可当食品干嚼。