[发明专利]含硅的食品

说明书

发明领域

本发明涉及硅在食品中的用途。

发明背景

在食品工业中，可以使用包囊法使成分稳定化并控制成分释放的时间安排和速率。包囊能够保护食品组分以防止营养流失并遮蔽或保存风味和香气。包囊也提高了通常对光、紫外线辐射、金属、湿度、温度和氧气敏感的维生素或矿物质补充剂的稳定性。

在其最简单的形式下，包囊剂通常是周围具有均匀壁的小球。球体内的材料通常被称作囊心材料、内相或填充物，而壁有时被称作外壳、涂层或膜。但是，许多包囊剂与这些简单的球体具有极少的相似处，并呈现许多形式。

包囊技术包括喷雾干燥、喷雾冷却、流化床技术、凝聚和超临界流体的使用。其它技术包括内含物截留(inclusion entrapment)，其利用了藻酸盐珠和脂质体之类的结构。

在食品工业中始终需要替代性的保护、控制成分的释放和/或遮蔽成分的味道的方法和/或产品。

发明概述

本发明部分基于下述令人惊讶的发现，即尽管在许多体液中容易吸收，但硅，特别是具有高表面积的硅结构，例如高于1平方米/克的那些，例如中孔硅，在食品中是稳定的。

在本发明的第一方面中，提供了含硅的食品或食品组合物。

根据本发明的进一步方面，提供了根据本发明的第一方面的所述食品或食品组合物的制造方法，包括将所述硅和该食品或食品组合物的其它组分掺合或合并。

根据本发明的另一方面，提供了硅在食品中用于保护和/或控制一种或多种成分的释放和/或遮蔽其味道的用途。

可以向硅负载一种或多种成分。特别地，可以负载硅以使一种或多种成分基本完全或完全被硅包囊、部分被硅包囊或与硅结合，其可以被称作硅包囊剂。这些成分可以选自下列一种或多种：对氧敏感的食用油；矿物质；对氧敏感的脂肪，包括乳脂；油溶性成分；维生素、香料或芳香剂；调味料；酶；益生菌(probiotic bacteria)；益生元(prebiotic)；营养品；氨基酸；药草提取物；药草；植物提取物；食用酸；盐；抗氧化剂；治疗剂。

根据本发明的另一方面，提供了适用在本发明的第一方面中的硅，其中向硅负载一种或多种对氧敏感的食用油；矿物质；对氧敏感的脂肪，包括乳脂；油溶性成分；维生素、香料或芳香剂；调味料；酶；益生菌；益生元；营养品；氨基酸；药草提取物；药草；植物提取物；食用酸；盐；抗氧化剂；治疗剂。

该一种或多种成分可以在与胃肠道液，例如唾液、胃液或肠液相互作用后释放。

根据本发明的硅的应用旨在提供一种或多种下列作用：有效保护成分以防止由于与热、光或湿气的接触而引起的功能损失；成分稳定性和/或营养品质的改进；高的重量％成分载量；香味的所谓突释(特别是用在热饮料，例如咖啡中)；所负载的成分改进的生物利用率；成分在肠内的受控释放；为光敏成分提供紫外线/蓝光阻隔；在食品加工过程中更易操作；遮蔽特定的味道。

对于食品中的硅结构，特别是包含多孔硅的那些硅结构，典型蚀刻速率(在大约18℃+/-4℃的大致室温下测得)可以小于或等于大约120纳米/天，例如小于或等于大约80纳米/天，例如小于或等于大约50纳米/天，例如小于或等于大约20纳米/天或10纳米/天。在大致相当于冰箱温度(例如大约5℃+/-1℃)的温度下，蚀刻速率可以小于大约10纳米/月。

向硅负载的一种或多种成分包括使用硅有效地涂布或部分涂布一种或多种成分。特别地，硅可用于涂布或部分涂布早餐谷物和类似物或适用于制造饮料，例如咖啡颗粒、咖啡粉、茶、可可粉、巧克力粉的产品。例如，当成分为微粒(大约5-1000微米直径)，例如粉末或小颗粒，或为大粒子(大约1毫米-20毫米)，例如颗粒或典型谷物时，所述成分可以用硅纳米粒子和/或微粒涂布。

发明详述

硅

除非另行指明，本文所用的术语“硅”是指固体元素硅。元素硅通常被描述为深灰色的。为避免疑问，除非另行指明，其不包括含硅的化学化合物，例如二氧化硅、硅酸盐或聚硅氧烷，尽管其可以与这些材料结合使用。硅可以为大约95至99.99999％纯度，例如大约96至99.9％纯度。所谓的冶金级硅特别优选，其通常具有大约98至99.5％的纯度。冶金硅的全球产量目前等于大约1百万吨，成本为大约$2/千克。