[发明专利]涂层糖食产品

说明书

相关申请案

本申请要求2005年2月1日提交的美国临时专利申请No.60/649,044的优先权，其全部公开内容因此引入本文作为参考。

发明背景

目前可以买到许多涂层糖食。许多糖食，例如M&M’s或球形口香糖具有硬壳糖衣。一些产品，例如M&M’s CRISPIES具有硬心，硬心外涂有巧克力，然后是硬壳涂层。其它产品包括带有硬糖壳的耐嚼中心(chewy center)。因此，具有多个层次和涂层的糖食产品是众所周知的。

然而，生产具有耐嚼中心和硬壳的产品可以导致加工困难，尤其是在控制产品的结晶度和湿度水平方面。给软心涂上硬质涂层是困难的。并且，硬壳是易碎的，因此难以在不损伤产品或导致硬壳剥落或破碎的条件下进行包装。

发明简述

一方面，生产糖食产品的方法包括提供耐嚼材料和糖果材料。糖果材料包括甜味剂，并且至少是部分无定形的。耐嚼材料的水活度大于糖果材料的水活度。耐嚼材料和糖过果材料彼此相邻放置。成核位置产生于糖果材料。使水可以从耐嚼材料迁移至糖果材料。使无定形糖果材料可以至少部分结晶。

另一方面，制备糖食产品的方法包括提供包含甜味剂的耐嚼材料，以及提供包含无定形甜味剂糖果材料。成核位置产生于糖果材料。将耐嚼材料涂上糖果材料，以形成套层材料。套层材料涂以硬壳涂层。使无定形甜味剂至少部分结晶。

另一方面，糖食产品包括耐嚼中心，中间涂层和易碎外层。耐嚼中心包括不能消化的糊精、甜味剂、水和香精。中间涂层包括甜味剂和香精，并且至少部分结晶。易碎硬壳外层包括甜味剂和香精。

与所附实施例结合理解时，通过以下对目前优选实施方案的详细说明，本发明的前述特征和其它特征以及优势将变得明显。

附图简述

图1显示一包糖食产品的实施方案。

图2显示糖食产品的一个实施方案。

图3显示图2的糖食产品沿3-3的横截面。

图4显示生产图2的糖食产品的方法的一个实施方案。

附图和优选实施方案详述

现在将进一步描述本发明。在以下章节中，将更详细地定义本发明的不同方面。除非明确地作出了相反的说明，这样定义的各方面都可以与任何其它方面组合。尤其是，任何标明优选或有利的特征可以与其它任何标明优选或有利的特征结合。

图1显示了一包10糖食产品12的一个实施方案。虽然本发明的产品可以制成各种各样的形状，但图2显示了糖食产品12的一个实施方案。糖食产品12为圆柱形，直径约16-22mm，高约8-12mm。然而，其它形状和大小的糖食产品也都是可能存在的。

如图3中所看到的那样，糖食产品具有中心20、中间层24和外层22。中心20是耐嚼的，其包括不能消化的糊精、甜味剂、水和香精。中间层24包括甜味剂和香精，并且至少部分结晶。在一个实施方案中，中间层24包括结晶部分18和无定形部分16。外层22是易碎硬壳，其包括甜味剂和香精。

在一个实施方案中，耐嚼中心的不能消化的糊精包括支链麦芽糖糊精，例如Nutriose。词语“支链麦芽糖糊精”包括欧洲专利出版物EP 1006128中所述麦芽糖糊精。这些支链麦芽糖糊精表现出不被消化的特性，其结果是通过阻止支链麦芽糖糊精在小肠内的同化作用而降低其热值。因此支链麦芽糖糊精代表了对代谢和肠道平衡有益的不能消化的纤维的来源。

作为通用物质，用于糖食产品的甜味剂可以包括但不限于糖、玉米糖浆、多元醇、氢化淀粉水解物糖浆及其组合。在一个实施方案中，耐嚼中心、中间层和外层的甜味剂包括蔗糖和玉米糖浆。在糖食产品的不同层次中可以使用不同的甜味剂。

常规的硬糖配方可以用于中间层和外层。在一个实施方案中，硬糖由蔗糖和玉米糖浆混合物制成。常用于生产硬糖的蔗糖/糖浆混合物是60/40的混合物。其它糖，例如右旋糖或乳糖与玉米糖浆一起也可以用于生产硬糖。

对于无糖产品，通常使用多元醇，例如氢化异麦芽酮糖(也称异麦芽酮糖醇(isomalt))、木糖醇、麦芽糖醇和氢化淀粉水解物(HSH)。此外，异麦芽酮糖醇/木糖醇混合物、异麦芽酮糖醇/麦芽糖醇混合物、异麦芽酮糖醇/氢化淀粉水解物混合物或麦芽糖醇/HSH混合物也可以使用。因此，在一个实施方案中，甜味剂是非糖甜味剂，例如多元醇(如异麦芽酮糖醇)和麦芽糖醇糖浆(如Lycasin)