[发明专利]涂层糖食产品

权利要求书

1.生产糖食产品的方法，包括：

a)提供具有水活度的耐嚼材料；

b)提供具有水活度并包含甜味剂的糖果材料，其中该糖果材料至少是部分无定形的，并且耐嚼材料的水活度大于糖果材料的水活度；

c)将耐嚼材料和糖果材料彼此相邻放置；

d)在糖果材料中产生成核位置；

e)使水从耐嚼材料向糖果材料迁移；以及

f)使无定形糖果材料至少部分结晶。

2.权利要求1的方法，其中在糖果材料中产生成核位置的步骤包括在糖果材料附近放置晶种剂。

3.权利要求2的方法，其中晶种剂包括糖粉。

4.前述权利要求任一项的方法，其中耐嚼材料包括糖。

5.权利要求4的方法，其中糖是蔗糖，并且耐嚼材料还包括玉米糖浆。

6.前述权利要求任一项的方法，其中糖果材料包括糖。

7.前述权利要求任一项的方法，其还包括用硬壳涂层涂覆耐嚼材料和糖果材料。

8.权利要求7的方法，其中用硬壳涂层涂覆耐嚼材料和糖果材料的步骤发生在糖果材料达到结晶平衡之前。

9.制备糖食产品的方法，包括：

a)提供包含甜味剂的耐嚼材料；

b)提供包含无定形甜味剂的糖果材料；

c)在糖果材料中产生成核位置；

d)用糖果材料涂覆耐嚼材料，以形成套层材料；

e)用硬壳涂层涂覆套层材料；以及

f)使无定形甜味剂至少部分结晶，

其中，用糖果材料涂覆耐嚼材料以形成套层材料的步骤(d)发生在于糖果材料中产生成核位置的步骤(c)之前、之中或之后。

10.权利要求9的方法，其中用糖果材料涂覆耐嚼材料以形成套层材料的步骤(d)发生在于糖果材料中产生成核位置的步骤(c)之前。

11.权利要求9或10的方法，其中在糖果材料中产生成核位置的步骤包括在糖果材料附近放置晶种剂。

12.权利要求11的方法，其中晶种剂是糖粉。

13.权利要求9-12任一项的方法，其中用糖果材料涂覆耐嚼材料的步骤包括共挤出耐嚼材料和糖果材料。

14.权利要求13的方法，其进一步包括将共挤出的套层材料成形成绳。

15.权利要求9-14任一项的方法，其进一步包括将套层材料成形为糖果块。

16.权利要求9-15任一项的方法，其中提供包含甜味剂的耐嚼材料的步骤包括提供包含甜味剂的第一材料和包括脂肪的第二材料，并将第一和第二材料一起充气。

17.权利要求16的方法，其进一步包括向第二材料中添加晶种剂。

18.权利要求17的方法，其中晶种剂是糖粉。

19.权利要求9-18任一项的方法，其中耐嚼材料的水活度大于糖果材料的水活度。

20.权利要求9-19任一项的方法，其中耐嚼材料包括不能消化的糊精。

21.权利要求9-20任一项的方法，其中无定形甜味剂包括蔗糖和玉米糖浆。

22.权利要求9-21任一项的方法，其中耐嚼材料中的甜味剂包括蔗糖和玉米糖浆。

23.权利要求9-22任一项的方法，其中无定形甜味剂包括氢化淀粉水解物糖浆和异麦芽酮糖醇。

24.权利要求9-23任一项的方法，其中耐嚼材料中的甜味剂包括氢化淀粉水解物糖浆和异麦芽酮糖醇。

25.权利要求9-24任一项的方法，其中耐嚼中心还包括阿拉伯胶。

26.权利要求9-25任一项的方法，其中耐嚼中心还包括脂肪。