[发明专利]容器装咖啡饮料

说明书

技术领域

本发明涉及在溶解状态以高浓度含有在生理效果上有用的绿原酸类、风味良好并且能够抑制长时间保持时的沉淀的容器装咖啡饮料。

背景技术

咖啡饮料的嗜好性高，被磨碎的焙煎豆和干燥咖啡提取液、造粒加工的所谓速溶咖啡，在全世界范围内得到广泛的喜爱。另一方面，作为日本特有的文化，工业性制造的容器装咖啡饮料，从特别重视风味的观点出发，在易于饮用方面下了很大功夫而进行销售，因此成为常接触到的日常饮品。

尽管是这样用有长期饮用历史的咖啡饮料，针对咖啡中含有的有效成分，仍然有很多关于咖啡因和绿原酸类的研究。特别是关于绿原酸类，例如，报告了抗高血压作用、自律神经失调引起的全身倦怠疲劳感、容易疲劳等的不明原因的不适症侯群(unidentified complaintsyndrome)改善、血管内皮功能改善作用等(例如，参照专利文献1～3)。

现在，观察作为市售饮料销售的容器装咖啡饮料，从美式咖啡到将咖啡特有的浓郁作为标志的咖啡饮料，有黑咖啡、含有砂糖、牛奶的配合物多个品牌。但是，在这些中所含绿原酸类的配合量比较低。作为具体的含量，在容器装咖啡饮料中含有程度不超过0.05～0.1质量％。

此外，在最近日本市场中销售的容器装咖啡饮料中，构成核心的主流是容器容量为190～300g，特别是190g容量品的需要逐渐增加。因此，在限定的容器容量中，为了使生理效果显著显现，必须含有充分量的绿原酸类，必须使饮料高浓度化。

作为提高容器装饮料保存稳定性的方法，至今也有多个提案。例如，作为咖啡提取物的制造方法，有使之与中碱性或弱碱性阴离子交换树脂接触，吸附除去甲酸、乙酸、丙酸等低分子量物的方法，或使之与硅胶接触、除去微颗粒状浑浊物质的方法等，但两者都必须有制造上的附属设备，同时存在在高温下的长期保存后，必要的香味水平明显下降的问题(例如参照专利文献4、5)。

另一方面，还有配合纤维素系粘质的方法和由甘露聚糖分解酶进行处理，加酸除去沉淀成分的方法等，可知使用酶处理和酸处理，酸味强烈，会明显失去自然风味(例如参照专利文献6～8)。

专利文献1：日本特开2002-53464号公报

专利文献2：日本特开2002-145765号公报

专利文献3：日本特开2003-261444号公报

专利文献4：日本特开平4-36148号公报

专利文献5：日本特开平4-360647号公报

专利文献6：日本特开平6-205641号公报

专利文献7：日本特开平7-184546号公报

专利文献8：日本特愿平10-48819号公报

发明内容

本发明提供一种容器装咖啡饮料，该容器装咖啡饮料经过加热杀菌处理，含有(A)单咖啡酰奎尼酸、(B)阿魏酰奎尼酸和(C)二咖啡酰奎尼酸，(I)在饮料中以溶解状态含有的该成分(A)、(B)和(C)的合计含量为0.19～4质量％，并且含有：(II)80质量％以上的水；和(III)换算为食用黄色4号，为0.005～0.028质量％的褐色色素，其中，(IV)镁/钠的质量比为0.04～1，(V)奎尼酸/褐色色素的质量比为0.5～30。

此外，本发明还提供一种容器装咖啡饮料的沉淀抑制方法，在饮料中处于溶解状态的(A)单咖啡酰奎尼酸、(B)阿魏酰奎尼酸和(C)二咖啡酰奎尼酸的合计含量为0.19～4质量％的容器装咖啡饮料中，使换算成食用黄色4号计算时的褐色色素的含量为0.005～0.028质量％，使镁/钠的质量比为0.04～1，使奎尼酸/褐色色素的质量比为0.5～30。

附图说明

图1是表示绿原酸类的HPLC曲线图(检测波长325nm)的图。

图2是表示褐色色素的HPLC曲线图(检测波长420nm)的图。

具体实施方式

如上所述，在限定的容器容量中，为了充分发挥生理效果需要含有充分量的绿原酸，则必须提高饮料中的绿原酸类量。但是，在这里，在这次研究中已经辨明，仅使用浓的咖啡提取液、以比通常高的浓度配合在生理效果上为有效成分的绿原酸类时，有长期保存时的沉淀生成速度显著提高的问题。

另一方面，现有的咖啡饮料的稳定化方法，有会损坏咖啡的风味的问题。

因此，在这次的研究中辨明，在使用只是用绿原酸含量高的生咖啡豆提取物(非焙煎植物提取物)提高绿原酸浓度，特别是不用浓的提取液的方法的情况下，无法充分满足嗜好性。