[发明专利]新型自净化食品油炸机

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品油炸设备，属于食品机械领域。

背景技术

油炸食品时反复高温煎炸会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而生成醛、低脂肪酸氧化物、环氧化物等，这些物质对人体酶系统有严重破坏作用，特别是分解产生的大量杂环胺、多环芳烃类还是强烈的致癌物。

目前有一种水油一体式油炸机，能够去除油锅内大的食物残渣，在一定程度上控制油的污染。但是，这种油炸机对于悬浮于油脂中的微小炭化颗粒(直径5-15μm)却无能为力。而这些炭化颗粒经反复高温油炸，生成过氧化物和高分子聚合物，成为油脂氧化和水解的催化剂，促使油的黏度增大，酸价上升，颜色变黑，是造成油的污染，产生各种有害物质的元凶。

发明内容

本发明提出一种新的食品油炸机，在油水一体式油炸机的基础上，增加了吸附过滤装置，进一步去除油脂中的微细悬浮颗粒，以便更有效地消除污染，和大幅度降低油耗。

本发明所采用的技术方案是：锅体(1)下层加水，上层加油。利用油水比重不同，自然分层。油面下6cm左右(可视不同产品适当调整)处设金属隔网(2)，网下设加热管(14)。锅体底部设有排空阀(10)，用来排放残渣、换水，还可以调整油水界面位置。油水界面通常位于隔网下10CM处，界面以下设置冷却管(13)，用以控制油水界面处温度在50-60℃，以避免水的高温气化，与油发生激爆。锅体设有管道、阀门(6)，使油与净化器(7)连接。

净化器内有吸附、助滤层(8)，(用来吸附各种有害物质，初滤油内微小碳化颗粒，防止过滤层的堵塞)和过滤层(9)，对油进行进一步净化过滤。净化后的油通过下部管道由油泵(5)抽入油锅内循环使用。

加热与控制装置由电热器(14)、温控器(4)、温度传感器(3)等几部分组成，用以有效控制油的温度，使油处于不会发生氧化、酸解，产生丙烯酰胺等杂环胺的安全温度区域。

本发明集中了三方面的技术：1、油水一体技术；2、吸附过滤处理技术；3、温度控制技术于一体，三者结合，可以方便地将食物残渣从油中分离，避免焦化；进一步解决油的净化问题；同时还可以控制油的粘度和酸价的上升，保证食品质量和口味，并大幅度减少油耗，降低成本，减少污染，保护环境。

附图说明

如图所示即为油炸机的结构示意图，图中：

(1)-锅体，(2)-隔网，(3)-温度传感器，(4)-温控器，(5)-油泵(6)-阀门，(7)-滤净器，(8)-助滤剂，(9)-滤纸，(10)-排空阀，(11)-水层，(12)-油水界面，(13)-冷却管，(14)-加热管，(15)-油层

具体实施方式

按图制成油炸机，锅体(1)下层加水，上层加油。利用油水比重不同，自然分层。油面下6cm左右(可视不同产品适当调整)处设金属隔网(2)，网下设加热管(14)。锅体底部设有排空阀(10)，用来排放残渣、换水，还可以调整油水界面位置。油水界面通常位于隔网下10CM处，界面以下设置冷却管(13)，用以控制油水界面处温度在50-60℃，以避免水的高温气化，与油发生激爆。锅体设有管道、阀门(6)，使油与净化器(7)连接。

净化器内有吸附、助滤层(8)，(用来吸附各种有害物质，初滤油内微小碳化颗粒，防止过滤层的堵塞)和过滤层(9)，对油进行进一步净化过滤。净化后的油通过下部管道由油泵(5)抽入油锅内循环使用。

加热与控制装置控制油的温度，使适合炸制食品而又不致高温、氧化变质。

本发明有以下优点：

本发明集中了三方面的技术：1、油水一体技术；2、吸附过滤处理技术；3、温度控制技术于一体，三者结合，可以方便地将食物残渣从油中分离，避免焦化；进一步解决油的净化问题；同时还可以控制油的粘度和酸价的上升，保证食品质量和口味，并大幅度减少油耗，降低成本，减少污染，保护环境。