[发明专利]制备活性乳酸菌固态制剂的方法

权利要求书

1.一种制备活性乳酸菌固态制剂的方法，其特征是依序按以下步骤进行：

(a)将淀粉质谷类及/或薯类原料加水调整水分含量后，经蒸煮糊化，使其水分含量在40％至60％之间，

(b)接种能分解淀粉成为单醣及/或寡醣的曲菌，使淀粉分解，作为第一发酵醪，

(c)接种乳酸菌之种菌制备液至第一发酵醪中，

(d)在低氧或无氧的条件下发酵，使乳酸菌繁殖，成为第二发酵醪，

(e)将第二发酵醪低温干燥，使其水活性控制在0.2至0.7之间，即得活性乳酸菌固态制剂。

2.一种制备活性乳酸菌固态制剂的方法，其特征是依序按以下步骤进行：

(a)将淀粉质谷类及/或薯类原料加水调整水分含量后，经蒸煮糊化，使其水分含量在40％至60％之间，

(b)接种能分解淀粉成为单醣及/或寡醣的曲菌，使淀粉分解，作为第一发酵醪，

(c)将第一发酵醪加热灭菌，并冷却至可接种乳酸菌的温度，

(d)接种乳酸菌之种菌制备液至第一发酵醪中，

(e)在低氧或无氧的条件下发酵，使乳酸菌繁殖，成为第二发酵醪，

(f)将第二发酵醪低温干燥，使其水活性控制在0.2至0.7之间，即得活性乳酸菌固态制剂。

3.如权利要求1或2所述的制备活性乳酸菌固态制剂的方法，其特征是作为发酵原料的淀粉质谷类或薯类包括小麦、大麦、小米、大米、玉米、高粱、甘薯、马铃薯或其加工品，该发酵原料可以是上列原料的单品或数种混合物。

4.如权利要求1或2所述的制备活性乳酸菌固态制剂的方法，其特征是在所说的淀粉质谷类或薯类发酵原料中加有发酵助剂：矿物盐、含氮化合物、碳酸钙、酵母粉或酵母萃取物。

5.如权利要求1或2所述的制备活性乳酸菌固态制剂的方法，其特征是所说的曲菌为具有淀粉分解能力，且不产生霉菌毒素、可用于食品工业的丝状霉菌。

6.如权利要求5所述的制备活性乳酸菌固态制剂的方法，其特征是所说的丝状霉菌是米曲菌(Aspergillus oryzae)、黑曲菌(Aspergillus niger)、Penicillium chrysogenum、Mucor rouxii、Rhizopus oligosporus、台湾根霉菌(Rhizopus formosaensis)或红曲菌(Monascus anka)。

7.如权利要求1或2所述的制备活性乳酸菌固态制剂的方法，其特征是所说的乳酸菌包括有孢子乳杆菌属(Sporolactobacillus)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)、乳酸链球菌属(lactic Streptococcus)、足球菌属(Pediococcus)、明串球菌属(Leuconostoc)及双歧杆菌属(Bifidobacterium)之单一菌种或数种之混合菌种。

8.如权利要求1或2所述的制备活性乳酸菌固态制剂的方法，其特征是在第二发酵醪低温干燥前添加碱性物质调整酸第二发酵醪的酸碱度。

9.如权利要求8所述的制备活性乳酸菌固态制剂的方法，其特征是用于调整第二发酵醪酸碱度的碱性物质为氨气或铵水、碳酸氢钠或碳酸钠、碳酸氢钾或碳酸钾、氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙等食品工业常用的酸碱度调整物质。

10.如权利要求8所述的制备活性乳酸菌固态制剂的方法，其特征是所说的第二发酵醪的酸碱度调整至pH值为4.0至7.0之间。

11.如权利要求8所述的一种制备活性乳酸菌固态制剂的方法，其特征是低温干燥所得活性乳酸菌固态制剂的水活性在0.2至0.7之间。

12.如权利要求1或2所述的一种制备活性乳酸菌固态制剂的方法，其特征是所说的第二发酵醪的低温干燥是通气干燥、惰性气体氛围之通气干燥、真空干燥或冷冻干燥。