[发明专利]一种罐装饮料的杀菌技术

说明书

技术领域：本发明涉及一种罐装饮料的杀菌技术，属于食品、饮料的加工领域。

背景技术：对于骨头汤、肉汁、蔬菜汁、果汁、各种果实或种子的乳化液等食品，无论用铁、铝、玻璃、塑料、纸皮等那一种材料包装，都存在如何确保罐装后的饮料无菌的问题，一般情况下，若采用高温方法杀菌，因罐装饮料加热到100℃以上时要产生蒸汽，使罐形破裂，达不到杀菌保质的目的。现有技术中有采用强磁场电化灭菌的，CN1101523A《西瓜饮料的制备方法》中指出：对于饮料类，电化灭菌一般要求产生的磁场强度要达到14万高斯以上，而此时若不添加琼脂或海藻酸钠作悬浮剂，会出现分层现象。

发明目的：针对上述现状，本发明提供一种不同与现有技术的罐装饮料的杀菌技术，它通过加温—加压—恒温—降压—降温工序，使罐装饮料达到绝对无菌，保质期长达6个月至24个月，同时不需添加任何辅料，故不会影响饮料的口味，保证其最佳品质。    

技术方案：为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：将密闭封口不漏气的罐装饮料放入杀菌机中加温加压，温度为130℃-200℃，压力为0.5-10个大气压，恒温10-60分钟；然后放入冷却水或冷却液将高温水置换出来，控制罐装饮料内压与外压的平衡，直到罐装饮料内温度达到常温为止。

有益的效果：由于掌握好了温度、压力、时间三者之间的平衡关系，故不会产生罐形破裂现象，而130℃的高温可使罐装饮料达到绝对无菌，保质期得到了保障。

最佳实施例：将密闭封口不漏气的罐装饮料放入杀菌机中加温加压，温度为135±5℃，压力为3±0.5个大气压，恒温40±5分钟；然后放入冷却水或冷却液将高温水置换出来，控制罐装饮料内压与外压的平衡，直到罐装饮料内温度达到常温为止。