[发明专利]铁强化体系

权利要求书

1.一种铁-蛋白水解复合物，该复合物包括与具有分子量范围大约为500-10 000的部分水解卵清蛋白螯合的亚铁离子。

2.一种根据权利要求1所述的复合物，其中所述的部分水解卵清蛋白拥有的分子量范围大约为2000-6000。

3.一种根据权利要求1所述的复合物，其中所述的部分水解卵清蛋白是微生物蛋白酶的水解物。

4.一种根据权利要求3所述的复合物，其中所述的微生物蛋白酶从米曲霉中获得并含有内肽酶和外肽酶。

5.一种根据权利要求1所述的复合物，其中所述的部分水解卵清蛋白是微生物蛋白酶的水解物，该水解物通过用一种从米曲霉中获得并含有内肽酶和外肽酶的蛋白酶，和一种从地衣芽孢杆菌中获得并含有内肽酶的蛋白酶，水解卵清蛋白得到。

6.一种根据权利要求1所述的复合物，该复合物含有以干重计，大约为1％-2％或大约为4.5％-10％的亚铁离子。

7.一种根据权利要求1所述的复合物，该复合物在中性的pH中稳定，但在低于3的pH中解离。

8.一种铁-蛋白水解复合物，该复合物包含与部分水解卵清蛋白螯合的亚铁离子，所述的水解卵清蛋白是一种微生物蛋白酶的水解物，微生物蛋白酶为内肽酶和外肽酶。

9.一种根据权利要求8所述的复合物，其中该部分水解卵清蛋白拥有的分子量范围大约为500-10 000。

10.一种根据权利要求9所述的复合物，其中该部分水解卵清蛋白拥有的分子量范围大约为2 000-6 000。

11.一种根据权利要求8所述的复合物，该复合物含有以干重计，大约为1％-2％或大约为4.5％-10％的亚铁离子。

12.一种根据权利要求8所述的复合物，该复合物在中性的pH中稳定，但在低于3的pH中解离。

13.一种铁-蛋白水解复合物，该复合物包含与部分水解卵清蛋白螯合的亚铁离子；该复合物含有以干重计，大约为1％-2％或大约为4.5％-10％的亚铁离子。

14.一种根据权利要求13所述的复合物，其中该部分水解卵清蛋白拥有的分子量范围大约为500-10 000。

15.一种根据权利要求13所述的复合物，其中该部分水解卵清蛋白拥有的分子量范围大约为2 000-6 000。

16.一种根据权利要求13所述的复合物，其中所述的部分水解卵清蛋白是微生物蛋白酶的水解物。

17.一种根据权利要求13所述的复合物，其中所述的真菌蛋白酶含有内肽酶和外肽酶。

18.一种根据权利要求13所述的复合物，该复合物在中性的pH中稳定，但在低于3的pH中解离。

19.一种灭菌的液体饮料，该饮料含有脂和稳定的铁强化体系，所述的铁强化体系包括一种与部分水解的卵清蛋白螯合的亚铁离子的铁-蛋白水解复合物。

20.一种根据权利要求19所述的饮料，该饮料是含巧克力的饮料。

21.一种灭菌的液体饮料，该饮料含有多酚和稳定的铁强化体系，所述的铁强化体系包括一种与部分水解的卵清蛋白螯合的亚铁离子的铁-蛋白水解复合物。

22.一种根据权利要求21所述的饮料，该饮料是茶饮料。

23.一种饮料粉末，该饮料粉末含有脂和稳定的铁强化体系，所述的铁强化体系包括一种与部分水解的卵清蛋白螯合的亚铁离子的铁-蛋白水解复合物。

24.一种根据权利要求23所述的饮料粉末，该饮料粉末含有可可。

25.一种制备铁强化体系的方法，该方法包括：

用一种微生物蛋白酶酶水解卵清蛋白，以提供部分水解的卵清蛋白；

在酸性条件下，把亚铁源加到部分水解的卵清蛋白中；然后

提高pH到6.5-7.5，形成一种作为铁强化体系的水解卵清蛋白亚铁复合物。