[发明专利]即食天然海蜇的制成品及其加工方法

说明书

本发明涉及软体动物的水产食物制品，更具体地是指一种即食天然海蜇的制成品及其加工方法。

众所周知，海蜇为水母类产品，它通常指海蜇皮和海蜇头，具有丰富的营养价值，它是一种人们餐桌上的传统而富有营养的食品。人们往往将海蜇皮或海蜇头打捞后，经盐矾淹渍，在需要食用时，将淹渍好的海蜇皮或海蜇头切成丝或片并加以各种调料拌成为一道美味的菜肴。

上述这种传统的食用海蜇的方法虽然能使人们享用其美味，但不免又存在着一些不尽人意之处：

a，海蜇加工成丝或片，对于健康和牙齿完好的人来说，在食用时用牙齿咀嚼是不成问题的，而对于老人、幼儿以及牙齿不好的人士来说就难以享用海蜇其美味和营养；

b，海蜇加工成丝或片后，虽然用各种调料调拌，但难以使调料真正进入海蜇丝或片，因此在食用时不能“入味”；

c，传统的海蜇丝或片食用方法一般仅限于餐桌上的凉拌菜，而不能根据不同的消费者制成休闲、即食食品。

本发明的目的是针对传统海蜇加工成丝或片食用的方法存在的上述缺点，提出一种即食天然海蜇的制成品及其加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：本发明的即食天然海蜇的制成品包括由海蜇粉碎成的海蜇茸／松、调味料，其中，茸／松的大小为0．1cm×1cm到0．2cm×3cm之间，调味料按比例均匀地分布在海蜇茸／松之中。

该即食天然海蜇的制成品的加工方法依次按如下步骤进行：清洗海蜇原料并去除杂质→切丝→去盐、去矾→粉碎成茸／松→阴干→拌以调料→包装成品。

由于本发明将海蜇粉碎加工成海蜇茸／松，并将调味料均匀地分布在海蜇茸／松中而得到了制成品；其具体的加工方法是对海蜇原料进行清洗并去除杂质，然后依次将其切丝→去盐、去矾→粉碎成茸／松→阴干→拌以调料→包装成品。因此，用本发明的加工方法以及所加工成的制成品，突破了传统食用海蜇的理念，方便了老人、幼儿以及牙齿不好的人士如食用猪肉松(茸)一样地享用海蜇其美味和营养；且使调料真正入味于海蜇茸／松中；另外就是扩大了传统的海蜇的食用方式，使其不仅局限于餐桌上的凉拌菜，还能作为休闲、即食食品。

下面结合实施例，对本发明作较为详细地说明：

本发明的即食天然海蜇的制成品，包括由海蜇(海蜇皮或海蜇头)粉碎成的海蜇茸／松、调味料，其中，茸／松的大小为0．1cm×1cm到0．2cm×3cm之间，调味料按比例均匀地分布在海蜇茸／松之中，这里所称的比例是根据一次制作的海蜇量、按不同的口味来放置调味料量，与传统的作法所采用的比例基本一致。所述的调味料可为麻辣、海鲜、葱油、糖醋调料中的一种，

上述即食天然海蜇的制成品的加工方法依次按如下步骤进行：清洗海蜇(海蜇皮或海蜇头)原料并去除杂质→切丝→去盐、去矾→粉碎成茸／松→阴干→拌以调料→包装成品。

上述的切丝就是把海蜇(海蜇皮或海蜇头)切成丝；

去盐、去矾就是将切成丝的海蜇置于清水中浸泡以去除盐和矾；

粉碎成茸／松就是将海蜇切成的丝再进一步粉碎；

阴干就是将粉碎成茸／松进行沥干；

拌以调料就是用调料置于沥干后的茸或松中并加以调拌；

调拌后就为制成品并加以包装。

本发明的方法还包括一次淡化和二次淡化步骤，所述的一次淡化步骤在所述的去盐去矾步骤与粉碎成茸／松步骤之间；所述的二次淡化步骤在粉碎成茸／松步骤与阴干之间。

所述的去盐去矾、一次淡化是海蜇丝置于清水中浸泡2小时；所述的二次淡化是将粉碎成的海蜇茸／松在净水中浸泡至少2小时。

所述的拌以调料步骤中所用的调料为麻辣调料、糖醋调料、葱油调料、海鲜调料中的任一种。

一般来说，

所述的麻辣调料主要含有花椒、辣酱，还有一些辅料，如味精等。至于花椒和辣酱的比例可根据不同的需要来配置，如50％的花椒、40％的辣酱、10％的其它辅料。

所述的糖醋调料主要含有醋、糖，还有一些辅料，如味精等。至于醋和粮的比例可根据不同的需要来配置，如30％的醋、60％的糖、10％的其它辅料。

所述的葱油调料主要含有葱、香油，还有一些辅料，如味精等。至于葱和香油的比例可根据不同的需要来配置，如20％的葱、50％的香油、30％的其它辅料。

所述的海鲜调料主要含有虾酱、酱油，还有一些辅料，味精等，其各成份所占的比例可根据不的的需要来配置，如10％的虾酱、60％酱油、30％的其它辅料。

上述的各种调料的配置不局限于上述的比例，可根据不同的口味来配置不同的比例，以满足不同消费者的需求。